La Causerie
« Paris 16e : exquise Causerie »
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Arnaud Bachet et Gabriel Grapin © GP
Cette Causerie, on vous en a causé. C’était Géraud, jadis, sous légide de ce déluré briscard de Géraud Rongier. Les jeunes Arnaud Bachet, l’homme de salle, et Gabriel Grapin, le chef, tous deux passés dans de belles maisons (Ducasse, le Royal Monceau) ont retrouvé l’esprit de bistrot à l’ancienne qui donne à ce coin de rue du quartier Passy/Muette un air déluré. Il n’y a plus de nappes, mais des tables en bois.
Pâté en croûte © GP
La fresque en faïence de Sarreguemines inspirée d’un tableau de Steinlen (« la Rue ») est toujours en bonne place à fond de salle. Et, sur l’ardoise, les plats vifs et sages font merveille. Les vins ont de l’esprit et même mieux que ça, comme le splendide bourgogne-chardonnay du domaine Camu (sans « s ») frères et le friand et assez étonnant côtes du rhône village rouge du château Laborie à Suze-la-Rousse.
Oeuf en meurette © GP
Les mets empruntent, certes, le style ménager, sans chichi inutile, mais avec de jolis produits, des légumes frais et de saison, des idées de cuisine qui font miroiter le savoureux derrière le malicieux. Et l’inverse. Ainsi, le pâté en croûte de gibier, le « gravlax » de chevreuil aux betteraves, l’oeuf en meurette revisité avec sa sauce courte et son oeuf joliment coloré, ses champignons en poêlée séductrice.
Saint-jacques et tapioca © GP
On ajoute les mets du jour qui changent, s’inscrivent sur l’ardoise, faisant du menu-carte à 37 € une des belles affaires de l’Ouest de Paris: filet de merlu et risotto d’épeautre ou foie de veau en pavé épais cuit rosé, ses carottes et ses choux fleurs multicolores. On y ajoute quelques plats en supplément comme le ris de veau craquant, les saint-jacques avec leur tapioca curry coco. L’ambiance est rieuse, le lieu a du succès le midi. Et l’ambiance d’un rade de toujours, joliment revisité, fait mouche.
Pavé de foie de veau aux carottes et choux fleurs © GP
Ne loupez pas les desserts: la pavlova aux fruits de saison, comme le Paris-Brest valent le coup de fourchette et la promptitude du service est un « plus ». Bref, voilà un bistrot de coeur à noter sur carnet de bonnes affaires.
Paris-Brest © GP
