Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo
« Monaco : Didier Aniès bien en place au Fairmont »
Didier Anies © AA
Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a suivi pour nous les premiers pas du MOF Didier Aniès à l’Hôtel Fairmont. On l’écoute…
Mises en bouche © AA
Depuis le 17 septembre dernier, Didier Aniès est le nouveau chef exécutif de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo. L’ex cuisinier étoilé du Grand Hôtel du Cap Ferrat succède à son ami Philippe Joannes parti pour de hautes fonctions à La SBM. Ce très discret Meilleur Ouvrier de France 2000, dont l’accent chante le Sud-Ouest, s’est façonné auprès de Jean François Issautier, titulaire alors de deux étoiles à Saint-Martin-du-Var. Suivront le Palais Maeterlinck à Nice et le Royal à Mandelieu. Il obtiendra sa première étoile au Cagnard à Cagnes. Elle le suivra à La Coupole de l’hôtel Mirabeau à Monaco puis au Grand Hôtel du Cap-Ferrat où il restera dix ans.
Risotto au parmesan, saint-jacques, marinière de palourdes, gambas rôtie © AA
A présent qu’il est à pied d’œuvre dans ses nouvelles fonctions, Xavier Rugeroni, le directeur général du Fairmont fonde de grands espoirs gastronomiques à son sujet. Il les a exprimés lors d’un récent déjeuner de presse sur le toit de l’hôtel, à l’Horizon, Deck, Restaurant & Champagne Bar. En compagnie de Xavier Adeline, son second, Didier Aniès a imaginé un menu « Market » de belle facture. Homard, agrumes, nem de féta, légumes grillés, jus comme un « tonnato », croustillant de socca et saumon fumé d’Écosse, avocat, tuile Philadelphia: voilà pour les mises en bouche.
Crémeux chou-fleur, œuf parfait, girolles, jus de viande © AA
On se régale ensuite d’une assiette de bœuf fumé, copeaux de parmesan, riquette et cromesquis de girolles, noisettes, burrata crémeuse, myrtilles. Les plaisirs gourmands se suivent sans forcément se ressembler, avec le crémeux chou-fleur, œuf parfait, girolles, jus de viande, puis risotto au parmesan, noix de saint-Jacques, marinière de palourdes, gambas rôtie.`
Bœuf fumé et cromesquis de giroles © AA
Mille-feuille, mandarine, marron, tarte citron, meringuée, palet gourmand chocolat, noisette, citron vert et tartelette framboise, glace pistache forment un exquis quatuor de douceurs. En semaine, le menu« Market » constitue une aubaine avec les meilleurs produits du marché qu’on va marier ici savamment tout au long de l’année.
Les douceurs © AA
Ne pas manquer non plus le généreux buffet servi à table, avec ses petites entrées, sa soupe du jour, son choix de poisson ou viande et son assortiment de gourmandises. Bref, une adresse à renoter sur votre carnet d’or monégasque.
Vue sur mer © AA
