Les 110 de Taillevent
« Paris 8e : David, Bob et les 110 »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Bob Middleton et David Boyer © GP
Cette annexe façon brasserie chic du Taillevent, on vous en a parlé il y a déjà un bon bout de temps. Le chef a changé (le fort sérieux Emile Cotte est aujourd’hui chez Drouant et on recausera…), l’équipe de salle aussi, sous la houlette du franco-british, évidemment distingué, Bob Middleton. La formule est identique: proposer une cuisine soignée néo-gastronomique sous la houlette du nouveau venu David Boyer, qu’on découvrit jadis au Chalet de la Marine à Val Thorens et qu’on vit il n’y a guère dans la Creuse au Château de la Cazine, alors doté d’une étoile, avec quelque cent dix vins proposés au verre – pour expliquer l’enseigne – et un service civil.
Gaspacho de tomate de coeur de bœuf et sorbet Green zébra basilic © GP
La carte suit l’air du temps, s’adapte à tous les goûts (David Boyer fait du vegan comme M. Jourdain faisait de la prose), joue la légèreté et le classique sur le même mode. Des exemples? Le gaspacho de tomate coeur de boeuf avec son sorbet tomate green zébra basilic, les calamars à la plancha avec poivrons, chorizo, piment d’Espelette ou encore le risotto d’épeautre aux champignons (gare à l’excès de sel). Avec un bravo à ce joli plat de tradition quasi oublié et joliment revisité qu’est le vol au vebt financière avec ses béatilles de volaille, son ris d’agneau, ses queues d’écrevisses.
Risotto d’épeautre aux champignons © GP
Là-dessus, un jeune sommelier gentil, mais un peu léger, vous propose le joli rully de Dureuil-Janthial, les Sens du Champ des Treilles, en saint foy bordeaux, franchement trop boisé avec ses tanins âpres et non fondus en 2009 (mais au prix raisonnable de 9,50 € les 7cl), ou, mieux, le Phélan Ségur riche, savoureux, élégant (évidemment plus cher, à 19,50 € dans le même millésime.
Vol au financière, béatilles de volaille, ris d’agneau, écrevisses © GP
Les desserts ont de la patte, comme ce frais (et végan) crémeux coco aux perles du Japon et graines de chia ou ce gourmande mousse chocolat noir 70 % avec sorbet cacao en plaisant chaud/froid. A redécouvrir!
Crémeux coco, perles du Japon et graines de chia © GP
