La Forge

Paolo Amadori © GP

On avait évoqué l’an passé de la belle maison italienne de Paolo Amadori. On y est retourné gaiement cette année en voyant la demeure agrandie d’un « atelier » gourmand, dont on vous reparlera. Mais sachez que la cuisine de ce natif des Marches, ayant notamment travaillé chez Marchesi à Erbusco vaut le détour, pour sa fraîcheur, son authenticité, sa générosité, sa capacité à renouveler les plaisirs qu’elle procure.

Velouté de courgette et calamars © GP

Foccacia en folie, velouté de courgettes et calamars, croquette d’araignée de mer et papa al pomodore, saumon mariné et burrata, foie gras mariné à l’italienne à la liqueur de noix et abricots confits, oignons rouges, vitello tonnato à la joue de veau, cappelletti à la ricotta et aux épinards (un grand moment!), morue et fregula sarde, pesto de pistache et pecorino ou encore tuffoli à la carbonara font mouche, arrosés joliment de barolo de chez Fontanafredda à Serralunga d’Alba ou de Petruccino 100% sangiovese de Podere Forte à Orcia en Toscane, ne donnent que du bonheur.

Morue et fregula © GP

On ajoute le joli couplet au chocolat façon dolce avec son parfum de « caffè latte » et sa croûte fine de pain, sans omettre une ambiance joyeuse et un cadre sobre et de bon goût. Viva Italia à Ramatuelle!

Cappelletti épinards/ricotta © GP