La Cour Jardin au Plaza Athénée

Service dans la cour © GP

Cette cour magique, un peu secrète, en vert et rouge, on la découvre chaque année, lorsque vient l’été.  Le service policé, la cuisine végétale, marine, carnassière, méditerranéenne, orientée plein Sud d’Alain Ducasse, exécutée par Mathieu Emeraud, les desserts stylisés d’Angelo Musa font de bien jolies retrouvailles. Élégance et légèreté, finesse et fraîcheur, enracinement et authenticité: il y a tout cela ensemble.

Homard bleu rafraîchi, légumes à la grecque et coriandre © GP

Culatello de Zibello, risotto aux artichauts épineux et citron confit, salade d’anguille au chou et raifort, homard bleu rafraîchi avec ses légumes à la grecque et coriandre ou ceviche de bar, avocat, passion, cœur de palmier frais font des entrées de classe, esthétisantes et savoureuses. Ensuite? Rouget à la niçoise et socca, thon germon à la plancha, aubergine et fleurs de câprier et encore filet de bœuf de Chalosse de la maison Aimé à Dax, si tendre et savoureux à la fois, asperges vertes, gremolata, sauce au poivre.

Filet de bœuf de Chalosse, asperges vertes, gremolata, sauce au poivre © GP

La carte des vins et les choix des vins font faire le tour des vignobles et la cuvée Colbert de la Croix de Ducru-Beaucaillou fait un joli choix, rond, riche, séveux. En issue, glace au lait de soja et fraises ciflorette, crème gingembre, framboises, sorbet yaourt, crème gingembre, framboises et sorbet yaourt ou composition chocolat cardamome noire, liqueur de tabac font aussi de compositions dociles et légères, parfaites pour appréhender l’été.

Crème gingembre, framboises, sorbet yaourt © GP