Racines

Virginie Giboire et Fabien Hacques © GP

Exit Aozen. Place à Racines : Virginie Giboire et Fabien Hacques ont repris ce qui fut une table étoilée pour en faire leur maison de prédilection : belle, claire, gourmande, lumineuse. Native de Rennes, Virginie fait là retour à ses racines, jouant en cuisine ouverte, avec un assistant, sa partition singulière. Fabien, qu’elle connut jadis au Grand Véfour, et qui travailla au Crillon, puis chez Marco-Pierre White à Londres et prolongea, avec elle, au Sur Mesure et au Camélia du Mandarin  Oriental parisien avec Thierry Marx, assure un service vif et précis, choisissant des vins malicieux et peu connus.

Langoustines, yaourt, concombre et menthe ©  GP

Bref, c’est « la » table à découvrir au coeur de Rennes, à découvrir, avant qu’elle ne décroche une étoile. Les menus sont généreux, les plats ont du caractère, les produits de qualité sont sobrement présentés, sans gadget ni chichis. Des exemples? Langoustines, yaourt, concombre et menthe, foie gras, rhubarbe, brioche, oxalys, lieu jaune, petits pois, oignons et bagna cauda ou filet mignon de veau, carottes et olives: c’est net, clair, précis, faisant un sans faute.

Lieu jaune, petits pois, oignons et bagna cauda © GP

Là dessus, le muscadet Orthogneiss du domaine de l’Ecu, le touraine chenonceaux le Graal signé Pascal Gibault, le riant saint pourçain gamay/pinot noir les Terres d’Ocre font des contrepoints séducteurs. Et les desserts d’enfance (fruit de la passion, citron vert et cream cheese ou Snicker glacé chocolat, cacahuète, caramel) sont à fondre. Un seul mot: réservez avant que la mode ne fonde dessus!

Snicker glacé © GP