Laiterie au Petit Chalet
« Crans-Montana: Florian Bonvin, fromager des merveilles »
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Florian Bonvin © GP
On vous a déjà parlé de ce fromager-expert, qui assure ici la 4e génération de Bonvin au service du fromage suisse en général et valaisan en particulier. Florian Bonvin est un passionné qui raconte les gruyères avec passion, fuit l’emphase, se concentre sur la qualité des produits choisis avec dextérité, affinés avec précision, vendus au moment de leur qualité optimum, chacun dans leur genre.
Les trois gruyères © GP
Incollable sur les pâtes de Gruyère ou du du Valais, le Fribourg ou l’Appenzell, l’Etivaz du pays d’en haut comme le Bagnes, ce Valaisan de Crans, qui fut assureur dans une vie antérieure, vante avec dextérité ses trois gruyères, l’un vieux de 24 mois, l’autre mi salé d’un mois à goûter vite fait pour le plaisir, d’alpage de 18 mois. Est intarissable sur son (magnifique) « Valais Alpage » de la ferme Jeur Loz issu du Bas-Valais à Vouvry, de 18 mois, au joli parfum floral, témoignant d’une longueur en bouche exceptionnelle.
Le Valais Alpage © GP
Il propose encore ses tommes de vaches ou de brebis, un exquis fromage à raclette, ses fraîches tommes de Randogne ou de Conthey. Et tout ce qu’il sert, dans sa fromagerie des années 1940, qui a gardé le look vintage, est à l’avenant. En prime, la viande séchée comme le jambon de Cher-Mignon, les meringues suisses de Gruyère, les miels de Lens, les vins du Valais méconnus et peu chers, les condiments variés, les pâtes artisanales est dignes d’intérrêt. Voilà du tout pour tous à tarif sage.
Viandes séchées et jambon de Cher-Mignon © GP
