Leonard's

Urs Gschwend © GP

Ce palace de 1911, qui a gardé sa couleur jaune d’origine et trône comme une perle façon hôtel de cure Art Nouveau très « Mitteleuropa », a changé de propriétaire, mais pas de genre. Daniel Koetser, originaire des Pays-Bas, ayant grandi à Château d’Oex, qui a racheté la maison aux Straumann des Trois Rois à Bâle, n’a rien changé à l’esprit du lieu. Aux fourneaux, exerce toujours le très régulier et discret Urs Gschwend, natif de St Gall, qui a travaillé au Giardino à Ascona et au Lenkerhof à Berne avant d’être le chef du Schweizerhof du temps des Gauer.

Tartare de saumon d’Ecosse au sésame, wasabi, piment et avocat © GP

Il joue là un tour franco-suisse  léger, frais, rustique chic, joliment classique avec quelques inclinaisons italiennes. Terrine de foie gras au chutney de coing, tartare de saumon d’Ecosse au sésame, wasabi, piment et avocat, risotto à la truffe noire et jaune d’œuf, homard avec sa bisque et ses taglierini à l’encre de seiche, classique émincé de veau à la zurichoise avec ses rösstis, carré d’agneau en croûte d’herbes ou banane frite et glace à la vanille séduisent sans faiblesse.

Préparation de la salle © GP