Le Bagatelle

Steve Willié, Pedro Ferreira et le service © GP

Ce grand chalet à l’autrichienne créé en 1989 sur les hauts du village et dominant le point de la vue de la vallée avec superbe vaut toujours pour ses chambres sobres, sa déco cosy, son salon chaleureux et coloré, sa salle « gemutlich » où un service féminin en « dirndl » s’agite avec efficacité. En cuisine, le strasbourgeois Steve Willié, stagiaire jadis au château d’Isenbourg à Rouffach, passé à l’Olden à Gstaad, fidèle à la station depuis 1992, travaille les produits du marché avec acuité.

Carpaccio et tartare de thon © GP

Carpaccio et tartare de thon rouge épicé au caviar osciètre, terrine de foie gras au chutney de figues, crème de marrons et céleri à la truffe noire, filet d’omble chevalier poché aux fines herbes, selle d’agneau au jus de thym ou encore, pour la note italienne, ravioli del plin aux épinards, ricotta et truffe composent une petite musique de charme.

Entremet aux agrumes © GP

Le plus de la maison ? Une grande carte des vins qui fait honneur à toutes les régions de France, de Suisse, d’Italie et d’ailleurs, avec 15000 bouteilles et des prix fort de raisonnable pour de grandes bouteilles souvent introuvables ailleurs. Et la botte secrète : des desserts de qualité, comme ce très gourmand entremets aux agrumes et spéculos avec sorbet pamplemousse ou cette jolie tarte Tatin sauce caramel et beurre salé, avec sa glace cannelle… à fondre de plaisir.

Tarte Tatin, glace cannelle ©  GP