Spoon 2

Au comptoir © GP

Toute l’équipe © GP

Trop fort Ducasse ! Il reprend le Terroir Parisien Bourse de Yannick Alleno qui faisait bon, très bon même, mais ne marchait pas, au sous-sol du Palais Brongniart. Voilà que le cuisinier globe trotter et mange monde (« gobe trotter » devrait-on dire) reprend le lieu, le fait décorer par Wilmotte, genre snack chic et contemporain, imagine une carte hommage à ses voyages, genre « carnet de croûte » de voyageur gourmet et passionné, et il passionne d’emblée.

Panini de bienvenue © GP

Chili sin carne © GP

Le hasard (?) veut que ce Spoon2, vingt ans après le premier, ouvre le jour où Ducasse voit le film consacré à « sa quête » par Gilles de Maistre sorte en salle. Rien de mieux pour expliquer sa démarche ici même. Le principe est celui du picorage à deux et plus au fil d’assiettes, bols, plats, bento, tous exquis et jolis. En vedette, le chili « sin carne » à la mode mexicaine, genre boulettes de légumes, épicées, le splendide crevette cake frit à la katsuoboshi, venu de Taïwan, avec son jeu de texture très séducteur.

Pois chiches et lentilles vinaigrette harira © GP

Crevette cake, katsuobushi © GP

Mais le maquereau cru, ponzu, soja et agrumes, les pois chiches et lentilles avec vinaigrette et harira ou les petits panini de bienvenu avec tomate confite, roquette et caviar d’aubergines ne sont pas mal. Faisant voyager entre Japon, Liban et Italie. En bouteille, le sicilien nero d’avola de Musita fait un rapport qualité prix imparable à 30 € le flacon fruité à l’envi et si charmeur, enveloppant tout un repas épicé avec une élégance fort soignée.

Cabillaud au lait de coco, mangue sucrée / salée © GP

Epaule d’agneau au zaatar © GP

Les plats (magnifique épaule d’agneau frottée au zaatar, yaourt, coriandre ou superbe cabillaud au lait de coco, mangue sucrée / salée) ne déçoivent pas. Au contraire, et les desserts emballent: comme ce formidable Bounty glacé avec son granité coco qui séduira grand et petits et cette pastilla au lait aussi bonne qu’à Fès ou Marrakech. Ce Ducasse voyageur, on l’adore!

Pastilla au lait © GP

Bounty glacé © GP