L'African Queen
« Beaulieu-sur-Mer : Vissian, marchand de bonheur »
Gilbert Vissian et le service © GP
Pizza aux truffes © GP
Salade d’artichauts violets, noisettes, vinaigrette truffée, parmesan © GP
On aime la rondeur du bonhomme, sa gentillesse à fleur de peau, cette manière de faire apporter, avant même qu’on l’ait commandée et qu’on en ait parlé, l’illustrissime pizza aux truffes, de raconter le rosé de son coeur (« le château de mon père ») comme celui du jour (château Vincelon), de vanter la salade d’artichauts violets avec ses noisettes torréfiées, sa vinaigrette truffée et ses copeaux de parmesan ou ses exquis calamars frits sauce tartare.
Calamars frits sauce tartare © GP
Nage de daurade sauce bisque © GP
Steak d’espadon rôti sur une réduction d’osso bucco © GP
La pêche du jour? Il y a ce steak d’espadon, épais cuit rosé, presque saignant, ou cette nage de daurade avec sa bisque de homard, ses pommes safranées. Il peut y avoir sole, saint-pierre, pagre ou rouget. On n’oublie pas le grand chariot de desserts proposé par un duo féminin de charme, où trône en vedette l’exquise pavlova aux framboises. Ni, in fine, le sgroppino, avec limoncello et sorbet citron frappé, histoire de digérer en douceur. Exquis Gilbert, sacré Vissian!
Pavlova © GP
