Le Central
« Roanne : le Central est toujours là ! »
La gare de Roanne vue du Central © GP
Décor © GP
La gare n’a pas bougé, le Central non plus. Même si la Maison Troisgros s’est déplacée à Ouches, à 8 km dans la campagne – on en reparle vite, car c’est l’événement du moment-. Café-épicerie au pied d’un ancien hôtel années 1920, le Central a conservé son décor contemporain dans les tons grisés, ses beaux luminaires, ses piliers corinthiens, ses tables bien mises, ses rondins pour les serviettes à l’enseigne maison.
Raviole à l’oeuf © GP
Polpette et escargots © GP
Les menus font d’excellentes propositions d’appel (ce midi: raie au beurre blanc, saumon gravlax, gigot d’agneau, tarte au thé au jasmin, nage d’agrumes et passion), mais la carte est carrément tonique, sortant délibérément de l’optique bistrot avec de plaisantes idées italiennes. Polpette comme en Toscane et escargots aux olives, sauce tomatée ou raviole à l’œuf coulant et épinards font des préliminaires de classe.
Bar soufflé © GP
Merlan, noisettes, romarin © GP
On enchaîne sur le merlan en chapelure de noisettes parfumé au romarin ou le bar soufflé avec ses crevettes craquantes dites « à la dent ». Il y a aussi le rituel tartare et de beaux morceaux du boucher. Et côté desserts, génoise aux amaretti, moka et citron ou vacherin contemporain aux agrumes, gingembre et caramel font de douces gourmandises. Côté vins, on ne loupe pas la cote roannaise les Combins du voisin et copain Robert Sérol. Gourmand Central!
Amaretti citron, moka© GP
Vacherin gingembre, caramel © GP
