Le Meurice - Alain Ducasse

Ducasse chez Ducasse © GP

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite armée de cuisiniers performants au service de produits de première force.

Morilles farcies de volaille © GP

Saint jacques et butternut © GP

Au menu: morilles farcies de volaille, oeuf caille et chips au caviar, légumes racines cuits vapeur au sel d’Himalaya, saint-jacques de Normandie à la courge Butternut et herbes acidulées, tronçon de turbot au céleri et condiment iodé avant le tendre veau « grain de soie » à l’anguille fumée et aux olives.

Jocelyn Herland © GP

On arrosait le tout avec le rare blanc touraine azay le rideau de l’ami Perico Legasse, un brin oxydé en 2001, le châteauneuf du pape du Mas St Louis en 2014, le puligny-montrachet 1er cru la Truffière 2005 de Jean-Marc Boillot, la côte rôtie Fructus Voluptas 2015 du domaine Jamet: vins de hobereaux sophistiqués, de paysans devenus seigneurs!

Turbot et condiment iodé © GP

Veau, anguille, olives © GP

Je garde pour la bonne bouche la vive mandarine au poivre Timut signée Cédric Grolet, bien accordée au gaillac Renaissance de Rotier 2011 avec les chocolats de la manufacture ducasssienne, sur lesquels le rhum JM de la Martinique avec son nez de banane vanillée et chocolatée jouait l’accord parfait. Santé à tous…

Mandarine, poivre Timut © GP

AD, GP, Jean-Claude Ribaut et Perico Legasse face aux fourneaux © GP