Thoumieux
« Paris 7e: quand Sylvestre fait « tout mieux » »
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Sylvestre Wahid © GP
Bon, vif, drôle, relax, bien vu : c’est Thoumieux revu par Sylvestre Wahid. On vous a parlé à la reprise, puis version brunch. La carte que joue l’ancien maestro de Baumanière dans ce lieu parisien et costien (façon Thierry C.) est quotidienne, malicieuse, savoureuse. Il y a le menu à 29 €, avec trois propositions svp, dont « le plus beau poisson du jour« , les idées de cuisine dignes du deux étoiles de l’étage – l’équipe est la même. Quand on sait que la grande table dite Sylvestre est fermé au déjeuner, sauf jeudi et vendredi, on comprend que des choses sérieuses se passent ici même.
Pâté en croûte © GP
La carte est alléchante, l’ambiance relax, le service jeune et souriant – on lui pardonne de s’emmêler un peu les pinceaux pour le service du vin, d’emmener le verre de rouge – un joli morgon de Foillard – quand la coupe de champagne – brut premier de Roederer – est encore pleine. Car tout ici emballe. Saveurs de saison, un peu de truffes, de beaux produits, des idées franches, des saveurs nettes.
Ravioles de foie gras aux poireaux © GP
Bref, si vous aimez la bisque de homard, goûtez la version qu’en donne Wahid, avec champignons des bois, style pleurotes, plus crème mi-montée. Et ne négligez pas les ravioles de foie gras aux truffes et poireaux (comme à Baumanière), le splendide pâté en croûte de perdreau au foie gras, vinaigrette au fumet de truffe et betteraves en pickles. Cette « genre brasserie » là, on en redemande !
Velouté de homard bleu et champignons © GP
Il y a encore la soupière lutée de saint jacques aux poireaux, pommes de terre et truffe, le merlu de ligne au beurre d’algue avec son lait de noisettes torréfiées, comme la volaille jaune fermière rôtie au four Josper avec son gratin de légumes oubliés au vieux comté, sa sauce poulette.
Merlu au beurre d’algues © GP
L’assortiment gâteau venus de la pâtisserie maison (sur le thème de chocolat, du cheese-cake ou des fruits), la glace vanille servie turbinée avec du pop corn est savoureuse. Et le café est excellent. Bref, que du plaisir, sans prise de tête…
Service de la pâtisserie © GP
