Wadja

Mathieu Longchamps et Denis Leguay © GP

Denise Leguay est toujours là, dans ce bistrot à l’ancienne, qui reçut jadis les artistes de l’école de Paris à la grande époque du Montparnasse années 1920. Mais le chef Thierry Coué a pris sa retraite. Aux commandes des fourneaux, désormais, le jeune Mathieu Longchamps, 26 ans, et déjà pas mal d’expérience, entre autres chez Pic à Valence et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre.

Velouté de pommes de terre et croustillant de haddock © GP

Poireaux et huîtres © GP

Si bien que la partition bistrot de la maison se nourrit et s’enrichit de belles idées: velouté de pommes de terre et croquant de haddock, soupe de champignons et crème de cresson, huîtres pochées aux poireaux et émulsion de pineau des Charentes, Saint Jacques et topinambours en chips à la fève tonka, cabillaud au jus de palourdes et coques ou encore ris de veau à la compotée d’oignons et de potimarron ont de la tenue, de la vivacité de l’esprit.

Saint jacques et topinambours © GP

Cabillaud et coques © GP

Ris de veau et oignons © GP

On ajoute le charme de ce bistrot à l’ancienne sagement conservé, la gentillesse des menus dont l’habile formule du déjeuner et les vins choisis comme le savigny les beaune d’Alexis Ponnelle, plein de fruit et d’esprit. Jolis desserts, comme la ganache chocolat et sa crème mousseuse à la banane ou agrumes miel et sorbet maison mandarine. Réservez!

Ganache et banane © GP

Agrumes et sorbet mandarine © GP