La Cave de l'Os à Moelle

Thierry Faucher © GP

Thierry Faucher, qui a repris en douceur le petit empire de Stéphane Schmidt,  gère – de loin – ce bistrot-cave façon table d’hôte sis en face de sa table principale (l’Os à Moelle). Il est vrai qu’il n’est pas toujours là, veille également une table en banlieue. Reste que cet ancien de Christian Constant au Crillon connaît la musique, que rien de ce qui se nomme « cuisine bourgeoise » ne lui est étranger et que Magda, qui géra les Lyonnais pour Alain Ducasse jadis, veille sur la maison avec entrain.

Ardoise © GP

Terrine maison, soupe d’étrilles, brandade de haddock crémeuse, parmentier de joue de bÅ“uf, côte de veau ou de cochon, belle entrecôte, gentil burger maison au steak de canard ou quenelle de chocolat sauce safranée, sans omettre riz au lait grand-mère  se mangent sans histoire. On peut boire un verre à toute heure, sacrifier aux belles tartines, deviser et prendre son temps.

Une table © GP