Les Chouettes
« Paris 3e : une chouette équipe »
Du neuf à la Chouette ! Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, en goguette à Paris, a retrouvé la trace de cette pépite du Marais...
Guillaume et Wilfried © AA
En 2016, Guillaume Manikowski et Stéphane Delacourcelle ont pris les commandes du restaurant les Chouettes. Après avoir passé quinze ans passés au sein du Groupe Costes (au Café de la Musique, au Café Beaubourg, au Café Marly et pour l’ouverture du Georges), puis dans le Groupe Bertrand (le Tsé à Passy, le Pub Sir Winston), ils ont pris en gérance la Frégate quai Voltaire.
Les deux bars © AA
Six ans plus tard, les voilà en 2013 à l’Hôtel du Nord quai de Jemmapes. Nouvelle déco plus historique et deux ambiances, restau et bistro. Ils viennent d’y ajouter Les Chouettes, ex-atelier de bijouterie et de jouets, transformé en ludique restaurant/bars/bibliothèque au style Eiffel prononcé. Et ont choisi Wilfried Graux, 28 ans, comme nouveau chef. Après une escapade en Grande-Bretagne, puis le Sofitel Arc de Triomphe au côté de David Drans,ce dernier obtint, à 24 ans, sa première place de chef à New York dans le restaurant français « l’Aile ou la Cuisse ». Jeune papa, il rejoint Paris au Molitor, dont il devient le chef de cuisine au bout de cinq mois, passant par la case Top Chef sur M6.
Oeuf mollet croustillant © AA
Lieu jaune sauvage © AA
Aux Chouettes, il actualise des recettes traditionnelles, choisissant, de préférence, des produits bio terre/mer. Betteraves en ravioles avec houmous et crème de sainte-maure cendrée, œuf mollet croustillant avec sa poêlée de champignons et siphon de « brie de Meaux », gambas « sea tiger » rôties aux courgettes bio vertes et jaunes, lieu jaune sauvage au beurre nantais autour de son potiron, enfin sablé noisette avec poire confite au gingembre et noix de pécan caramélisées sont quelques-unes de ses jolies trouvailles.
Betteraves en ravioles © AA
Gambas Sea Tiger © AA
Les assiettes ont de la couleur, du tonus, du nerf. Le cadre, lui, est d’une franche gaîté. Quant au personnel aux aguets, il joue l complicité fervente avec le public ravi. L’ambiance prête à la décontraction, du petit déjeuner au dîner, en passant par le brunch dominical. Chouette, non ?
Sablé noisettes, poire conférence © AA
Je suis venue dîner hier avec une amie pour la première fois.
Nous avons adoré l’endroit, la déco.
Les plats étaient délicieux et le service par Amar plus que sympathique !
En revanche nous avons été très mal accueillies !
Mais je ne prendrai même pas la peine de donner de détails car je préfère rester sur le positif.
J’en ai parlé à une personne du restaurant à l’étage
qui a dû faire suivre car il a été plus aimable quand nous sommes parties.
Je reviendrai avec des amis ….
je viens de lire l’article, et je n’ai qu’une envie…c’est d’y courir !
Connaissant Wilfried ce ne peut être que succulent!!!!