Rackham à l'hôtel de la Mer
« Roscoff: les délices du prince Arthur »
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Hervé et Arthur Péran © GP
On vous en a parlé à l’ouverture. Nous voici deux ans après au Rackham dans l’ex-hôtel Talabardon rajeuni, rebaptisé, dynamisé par les Peran. Hervé le père est à l’accueil, tandis qu’Arthur le fils commande les fourneaux avec allant. Ce jeune élève de Guy Savoy et d’Eric Briffard au Cinq, âgé aujourd’hui de 28 ans, est désormais auréolé d’une étoile. Il compose une petite musique vive et créative, bien plaisante, ludique et fraîche au fil des saisons et des produits de toute la Bretagne.
Oeuf parfait et courge © GP
Hareng fumé et chèvre © GP
La salle à manger, avec ses baies panoramiques face à la mer et au pont qui mène vers l’île de Batz, a été revue sur le mode contemporain tandis que s’ordonne un service souriant et dynamique, bien au fait de son sujet. Plaisant hareng fumé au chèvre et coulis de betterave, riche oeuf parfait avec son sabayon à la courge, châtaigne, ail et parmesan, singulier rouget à l’encre de seiche avec son « pop corn » de cochon ou encore bel agneau juteux et croustillant de Loire-Atlantique aux épices, découpé au guéridon en salle et présenté avec son jus de cuisson et ses légumes façon tajine, font tranquillement merveille.
Rouget à l’encre © GP
Découpe de l’agneau © GP
Agneau de Loire-Atlantique © GP
On ajoute de plaisants desserts comme l’oeuf en neige revisité avec pomme et noix de pécan. Plus des vins pondérés (pouilly-vinzelles en Paradis de chez Latour, savigny-les-Beaune du domaine Prin). Assez, avec des chambres sobres face à la mer, au port et à l’église, pour se donner envie d’y revenir.
Oeuf en neige aux pommes © GP
Hervé et Arthur © GP
Pour les coordonnées du site web de ce restaurant, ce serait peut-être mieux d’inscrire celui-ci, plus adapté : http://www.rackham-restaurant.com/fr
Je confirme, une excellente découverte que ce Rackham, faite le 11 novembre 2016 à déjeuner, au travers des savoureuses propositions du menu « Découverte » à 48 € 00 en 3 plats. Mention spéciale au dessert « Tomates fruits rouges, sorbet basilic et infusion poivrée ».
Côté hôtel, chambre « standard » fonctionnelle (405) et petit déjeuner sous forme de buffet avec des produits de grande qualité (Jus de fruits Milliat, viennoiseries maison, Miels de la Miellerie de la Côte des Légendes …).
Une adresse à retenir, dont d’ailleurs la veille Olivier Bellin m’avait le plus grand bien.
Merci Gilles pour ce papier et cette sympathique visite !
Kenavo