Auberge de l'Ill

Marc Haeberlin et le service © GP

C’est toujours la plus belle auberge du monde, avec le cours de l’Ill juste en face, son jardin aux airs de paradis, sa brigade policée, sur laquelle veille l’expérimenté Patrick Zuccolin, sa triplette de sommeliers experts, Hervé Fleuriel, Frédéric Schaetzel, Camille Cullard, avec, en renfort le week-end, le meilleur du monde de sa catégorie, Serge Dubs. Cette maison hors norme, c’est bien sûr l’Auberge de l’Ill dont Marc Haeberlin est devenu le porte-flambeau.

Œuf poché des près et des rivières © GP

Terrine de sardines de l’Ill © GP

Chef zélé, entrepreneur généreux, homme de contact, attentif à la modernité autant qu’à la tradition, voyageur de tous les mondes, conquérant en Suisse (à Lausanne, au Savoy), comme au Japon, il renouvelle sa palette avec art, sans cesser de ravir avec les plats classiques, créés du temps de papa Paul, homard Prince Wladimir, saumon soufflé, (divine) mousseline de grenouilles, splendide foie gras et sa gelée brillent toujours d’un air éclatant.

Mousseline de grenouilles © GP

Tartine fraîcheur de pastèque et langoustine © GP

Il y a aussi les mets qui jouent un air neuf et saisonnier, sans délaisser ni le terroir, ni la tradition: la terrine de sardines au caviar, la tartine fraîcheur de langoustine et pastèque, l’oeuf poché des près et des rivières (grenouilles, escargots, écrevisses ), le tronçon de sole sauce vierge servi avec des pâtes aux cèpes ou encore le dos de sandre poêlé avec son risotto aux écrevisses, ses petits pois, ses tempuras d’anguille.

Sandre aux écrevisses et risotto © GP

Découpe de la sole © GP

C’est à la fois vif, savant, frais, simple dans l’énoncé, élaboré avec une science infinie dans sa réalisation pointilleuse. Les vins d’Alsace (sylvaner Zotzenberg de Mittelbergheim signé Albert Seltz, pinot blanc mise de printemps de Josmeyer, riesling clos Saint-Landelin de Muré à Rouffach) ou d’ailleurs (comme ce volnay clos des 60 ouvrées du domaine de la Pousse d’Or) enchantent et contribuent à faire d’un repas enchanté ici même une fête gourmande de haute tenue.

Sole sauce vierge © GP

Assiette « tout cochon » et choucroute aux épices © GP

On ajoute de jolis instants carnassiers, comme l’assiette « tout cochon » avec sa choucroute aux épices et de divins desserts propres à vous faire retomber en enfance, comme la barquette de l’Ill avec son croquant glacé à la nougatine, la pêche au sabayon champagne et sa glace pistache ou encore l’ondulé aux pêches de vigne et mûre, plus son sorbet. Bref, n’en jetez plus. Rien que d’en reparler, on en a l’eau à la bouche, avec déjà l’envie d’y retourner…

Pêche pochée au sabayon © GP

Barquette de l’Ill © GP