Salsamenteria di Parma

Le cadre © GP

C’est une trattoria de charme, comme à Parme, mais à Paris. On vous en a parlé en novembre dernier, c’était à l’ouverture. On y est revenu: le charme est intact. Même si le délicieux service féminin a du mal à démarrer et à servir une grande table, alors que la grande salle n’est guère pleine. Mais, quand les mets arrivent, on se tait et on applaudit. Les produits sont superbes, l’authenticité est reine, la qualité est là et les tarifs sont sages. Que demander de plus à la vie ?

Gnocchi à la tomate © GP

Les grandes assiettes de charcuterie, avec jambon de Parme, culatello, coppa, mortadelle, la burrata, la tomate mozzarella, les agnoli (les petits raviolis) à la tomate fraîche, les lasagnes, les tortelli au parmesan et tutti quanti: tout ravit. On n’omet pas l’exquis Spritz, servi dans son verre à eau, le sangiovese Fico Grande de Romagne, en bol ou en verre à pied, les exquises douceurs, comme cette panna cotta vanillée avec sa confiture de myrtilles, la splendide tarte aux amandes « sbrisolona » comme à Mantoue, la glace des gourmands (gelato della casa, tout simplement), avec chocolat, vanille et ses miettes de sbrisolona.

La grande assiette de charcuterie © GP

In fine, on loue le café serré et on dit merci à la compagnie, en assurant qu’on reviendra vite. C’est ouvert tous les jours et les prix restent doux comme des agneaux…

Sbrisolona © GP