Caffè Stern

Giovanni au service, Raffaele Alajmo et le maître d’hôtel © GP

Plus ça change, plus c’est la même chose au Caffè Stern. Un lieu magique, dans un passage devenu très gourmand, qui fut jadis la boutique d’un graveur et que Philippe Starck a revu pour les Alajmo du Calandre à Rubano et du Quadri à Venise, en café gourmand et … vénitien. L’équipe de salle comme de cuisine est 100% italienne. Le malicieux sommelier Mirko Favalli vous déniche les jolis flacons du moment qui arroseront les plats italo-vénitiens très créatifs signés Massimiliano et sa brigade sur place.

Tartare de veau, crème de thon, câpres © GP

Légumes d’été © GP

Tagliolini, sauce pistache, fruits de mer © GP

Le fiston de Raffaele, Giovanni est là en renfort, et la carte s’étoffe, joue les tapas de charme, la cuisine transalpine revisitée avec malice: tartare de veau avec crème thon et câpres de Pantellaria, en guise de vitello tonnato nouvelle manière, légumes d’été (tomates, haricots, verts, haricots plats, aubergines, oignons rouges) et pain Carasau, comme en Sardaigne, carpaccio de mérou sauce aux pêches, délicieux tagliolini aux fruits de mer, poissons et crème pistache, risotto aux escargots au pesto, spaghetti froids, ail, huile et piment, sauce  à l’aubergine, caprese de homard, sériole avec panzanella au basilic et salade de tomates séduisent.

Risotto escargots et pesto © GP

Caprese de homard © GP

Sériole et panzanella © GP

Il y a aussi ces desserts délicieux, comme la cassata vénitienne avec ricotta et gianduja au poivre et la glace à la pistache avec ses accompagnements (biscotto, fruits des bois, mousse yaourt, sauce cacao, mague et abricot), ce cadre baroque, cette mise de table soignée. Le café Giamaica à Vérone est l’un des meilleurs du monde. La salle frémit d’aise. E viva Italia!

Glace pistache © GP

Cassata vénitienne © GP

Le service du vin selon Mirko © GP