Nubé à l'Hotel Marignan Champs-Elysées

Juan Arbelaez © GP

Il est jeune, drôle, beau gosse, attire un nouveau monde, jeune et mode dans un hôtel où l’on s’ennuyait jusque là. C’est Juan Arbelaez, colombien de Bogota, débarqué à Paris à 17 ans, ayant aiguisé ses couteaux chez Briffard, Gagnaire, Frechon, participé à Top Chef, collaboré avec Jean Imbert à l’Acajou. On l’a découvert à la Plantxa de Boulogne. On le retrouve dans un cadre signé Pierre Yovanovitch, clair, design, sobre, un brin scandinave. Et on se dit que la maison a pris un sacré de coup de jeune.

Asperges © GP

Couteaux © GP

Cela se nomme Nubé. Et le ceviche de pagre, avec leche de tigre (à boire), avocat, les asperges avec ricotta, ail des ours, citron caviar, les couteaux avec pâtes « crêtes de coq », vert de sauge dans le genre pesto, lard de Colonnata – un peu riches, certes – font des entrées pleines d’esprit et d’entrain.

Ceviche de pagre © GP

En plats, les poissons sont bien vus avec le rouget fortement pimenté et relevé de soubressade, céleri, livèche, comme le mérou jaune, carottes, gingembre , curcuma. Mais on peut aussi taquiner le quasi de veau ou les côtes d’agneau. Le jeune service traîne un peu la patte. Oublie de vous proposer le vin – mais le choix au verre, entre Stela Maris issu de verdejo en Ruedo ou esprit de Chevalier en pessac-leognan, a de l’esprit.

Mérou jaune © GP

Rouget © GP

Sans doute, le chapitre sucré est-il un peu court. Mais la meringuette avec mangue, ananas, sorbet basilic citron et glace vanille n’est pas mal, permettant d’achever en légèreté. Bref, voilà une neuve table dans le vent au coeur des Champs à redécouvrir !

Meringuette © GP