Helen
« Paris 8e: le sérieux d’Helen »
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Franck Barrier et Marie Roger © GP
C’est la neuve maison star du poisson à Paris: une demeure discrète, avec son cadre en blanc et bleu, son service policé, ses vins choisis, ses poissons au « top », son équipe rodée. Cette table, vous la connaissez: on la suit depuis son origine. Comme son duo de tête: Franck Barrier, en salle, Sébastien Carmona-Porto, aux fourneaux, tous deux venus du Duc, qui ont pris là bas l’heureuse habitude de proposer la mer au mieux de sa fraîcheur et de sa vérité.
Carpaccio de daurade royale au citron caviar et piment d’Espelette © GP
On y ajoute les jolis vins au verre choisis par la gracieuse Marie Roger, « ancienne » de l’Atelier Robuchon, plus un superbe menu à 48 € au déjeuner, et on comprend que, malgré des tarifs à la carte de haute mer, la maison fasse le plein. Il faut dire que la qualité marine se paye. Et c’est bien elle qu’expriment les assiettes qui jouent sur le cru, le net, l’à peine mariné. Ainsi le carpaccio de bar au naturel ou celui de daurade royale au citron caviar et piment d’Espelette, le tartare de bar avec ciboulette thaï et gingembre comme le thon albacore au yuzu et jalapenos – un sacré piment mexicain.
Rougets barbets à la plancha © GP
Il y a encore les encornets « planchés » au piment d’Espelette – avec lesquels on aurait aimé une pointe d’ail en sus, mais c’est possible, il suffit de le demander -, les petits rougets barbets à la plancha, non vidés, non désarêtés, à déguster ainsi au naturel, et le très cuisiné cabillaud confit à l’aïoli – comme en croûte, flanqués des petits légumes du jour et de pommes rattes au beurre.
Dos de cabillaud confit à l’aïoli © GP
En prime, un superbe chariot de desserts, avec, en vedette, le craquant mille feuille, mais où la tarte meringuée aux pruneaux, la tarte citron à la lavande et la rare glace Plombières jouent les starlettes. Mais on n’oublie pas au passage le blanc Notios du Péloponnèse, signé Gaja, le macabeu le Temps Retrouvé, comme le rouge Carco de Patrimonio signé du maestro corse Antoine Aréna. Réservez !
Millefeuille © GP
Nous sommes très fidèles à « Helen ».Pourquoi?Une ambiance pro et « classieuse » d’entrée de jeu.
Les produits de qualité incroyable de l’amuse-bouche aux desserts!
La cuisson des poissons non seulement parfaite mais toujours exceptionnelle .
Les »contorni » des plats inventifs et subtilement choisis .
Une sommelière charmante et ultra compétente,sans prétention,de surcroît!Un service attentif et pro et …sympa.Un patron stylé.Cher?Non,eu égard à la qualité.Grand bonheur à chaque visite! Bravissimo !
Une des meilleures tables de poisson si ce n’est là meilleure par la simplicité, convivialité et professionnalisme de son personnel.
Que du bonheur, à faire et à refaire sans modérations.