Villa Madie
« Cassis: la Villa Madie fête les 80 ans de l’AOC »
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Philippe Faure-Brac, Marielle et Dimitri Droisneau, Jonathan Sack © GP
215 ha de vignes entre montagne et mer, douze domaines, des blancs de qualité dans le genre vif, frais, iodé, avec des notes de miel, de coing, d’agrumes, des rosés séducteurs, des rouges (trop) rares, mais charmeurs: c’était fête à Cassis qui fêtait ses 80 ans d’AOC. Les vignerons, la maire de la commune, les sommeliers de toute la France sous le parrainage du régional de l’étape Philippe Faure-Brac étaient là pour fêter l’événement avec Jonathan Sack du Clos Saint-Magdelaine, à la grande table locale, la Villa Madie, reprise et relancée par les Droisneau.
Tarte à l’encre de seiche, pistes et sardines © GP
Au programme: du bon, du frais, du délicat, avec des instants vifs et précis, de la malice iodée, de la verve végétale, des idées de saison, beaucoup de fraîcheur et des instants de vérité. Dimitri Droisneau, normand d’Alençon dans le Perche, rallié à la côte d’Azur, via la Réserve de Beaulieu, avec son mentor Olivier Brulard, passé à la Tour d’Argent, chez Senderens, Fréchon au Bristol, Pacaud à l’Ambroisie, faisait preuve de tact et de maîtrise. Le flair agile et la technique sûre: voilà sa marque.
Chapon et jus de bouillabaisse © GP
Qu’expriment des mets jolis à voir autant que savoureux à déguster: maquereau mariné et bonite avec son fin jus de laitie, tarte à l’encre de seiche, pistes et sardines, ombrine avec son bouillon iodé au combawa, chapon rôti à la badiane, pigeon aux parfums d’amandon, Fruits exotiques , crème de mangue, sorbet aux herbes, tarte au citron »sublimée ».
Tarte au citron sublimée © GP
