Maison Blanche

Bruno Franck à l’accueil © GP

J’y suis venu trop tôt, c’était le soir. Il y avait ces éclairages rouges qui vous foncent la couleur d’un plat. Près de la Tour Eiffel, côté George V, cette terrasse de la Maison Blanche n’est pas au mieux de son sujet. Même s’il y a l’autre – côté Montaigne – qui ouvre incessamment sous peu. Là, on tutoie les grandes tablées et le chef Fabrice Giraud y fait plaisir à tous.

Eclair au saumon fumé © GP

Amusant éclair au saumon fumé et wasabi en amuse-gueule, tartare de bar mariné aux herbes et tarama d’oursin, agneau de Sisteron cuit comme un jambon au sel fumé avec caponata acidulée et réduction de poivrons ou encore chèvre frais (un peu gélatineux) de M. Fabre avec artichauts à la grecque et copeaux de poutargue en guise d’entrées ludiques jouent leur rôle de bons compagnons.

Saint-pierre au citron confit © GP

Le crozes de Combier 2012 Clos des Grives est une merveille, au nez de framboise et de violette, s’harmonisant aussi bien avec le saint pierre, au citron confit et fenouil, le cabillaud aux aubergines, oignons, olives et figatelli que le foie de veau épais aux …  framboises. Et en issue, la framboise tulameen aux pistaches de Sicile en nougat avec son  sorbet framboise au poivre timut ou les fraises gariguettes et leur sorbet passent tout seul. Que demander de plus au coeur de Paris?

Framboises tulameen et pistache en nougat © GP