Le 68 Guy Martin
« Paris 8e: Martin fils et père »
Flavien Martin © GP
Cette salle chic, sise au sol de la boutique Guerlain des Champs, on vous en a déjà parlé. Guy Martin l’administre avec une équipe rodée et le lieu fait à la fois salon de thé, cuisine délicate, salons d’affaires, rendez-vous d’amis, dînettes intimes. Flavien Martin, le fils de Guy, est aux commandes du service et du lieu. Un personnel stylé, venu souvent du Véfour, est là en renfort. Et l’on se délecte, au fil d’une carte de saison, de plats rodés.
Saumon gravelax, fraîcheur de clémentine et coriandre, citron caviar rosé © GP
Asperges sauce aux agrumes, salade César, cabillaud et sa brandade renouvellent des mets vus, connus, goûtés ailleurs – on pense à la Cristal Room Baccarat – comme le saumon gravelax, avec sa fraîcheur de clémentine et coriandre, citron caviar rosé ou encore les croustillants, façon cromesquis, de petits gris, avec piquant de roquette et fine purée de champignons de Paris.
Cabillaud et brandade © GP
Les vins au verre jouent la découverte en terre étrangère, comme le séduisant pinot noir de Cloudy Blay néo-zélandais, aux airs de grand bourgogne, et les desserts sont un temps fort.
Voie lactée crémeux de cacahuètes © GP
Comme cette voie lactée au chocolat et son crémeux de cacahuète ou encore le bien joli cheesecake aux agrumes flanqué de sa glace fromage blanc. Bref, un lieu un peu secret, à redécouvrir.
Cheesecake aux agrumes , glace fromage blanc © GP
