L'Ancienne Auberge

Georges Blanc dans son ancienne auberge © GP

De cette auberge reconstituée à l’ancienne, comme une adresse du début du siècle dernier, on vous a tout dit. La maison ne change pas, même si elle s’agrandit, se prolonge, additionne les salles en longueur et en profondeur. Georges Blanc, dont c’est là une pièce maîtresse, y joue le répertoire bressan et bourguignon de tradition, proposé en des formules adroites et gourmandes, avec des produits de qualité et labellisés, mitonnés au petit point, quel que soit le (fort) nombre de couverts et le jour de la semaine.

Gâteau de foies blonds © GP

Grenouilles persillées © GP

On vient ici se faire fête dans la simplicité avec les splendides grenouilles fraîches persillées au beurre et à l’ail, le gâteau de foie blonds à la mode locale avec son coulis de crustacés, la quenelle de brochet avec sa sauce façon Nantua, la volaille dans tous ses états. Les vins régionaux (mâcon Fleur d’Azenay signé GB, morgon la Chanaise de Dominique Piron) font de bons compagnons et les desserts (comme le splendide éclair façon Paris-Brest local dit « Paris-Bresse », assez malicieusement fourré de mascarpone au caramel) font merveille.

Quenelle de brochet © GP

Le « Paris-Bresse » © GP