La Table du Rétro
« Casablanca: l’Alsace gourmande selon Jacky Rolling »
Jacky Rolling © GP
Jacky Rolling ? On vous en a déjà parlé. Cette figure mi-casablancaise, mi-alsacienne, de la gourmandise locale, qui joue les Bocuse non dit de la gourmandise française d’ici est présent là depuis 30 ans. Avec son épouse Jeannine, il représente la permanence de la tradition dans une vaste cité emballée par les modes, saisie par la modernité.
Le service © GP
Venir chez lui dans son cadre rétro, qui porte bien son nom, avec ses touches 1900, son vitrail, ses miroirs, banquettes rouges, son service à l’ancienne, ses beaux produits de haute tenue, comme les rares truffes melanosporum de son copain Abdelaziz Laqbaqbi, le foie gras des Kabbaj, dans leur ferme proche, sa choucroute en ligne directe de Krautergersheim, fait prendre comme un bain de jouvence.
Quenelles de bar à la choucroute © GP
Abdelaziz Laqbaqbi et la truffe noire © GP
C’est là de la cuisine à l’ancienne, quoique fine, légère, bien tenue, sans chichi. On goûte les exquises quenelles de bar, moulées à la cuiller, servies sur un lit de choucroute au genièvre, la raviole ouverte de sole, saint-jacques crevettes, le homard sauce mousseline, les tartes du chariot maison, qu’on arrose d’un fringant edelzwicker de la cave de Ribeauvillé, et l’on se remémore le mot de Jean Delaveyne, jadis, selon lequel: « quand c’est bon, y a pas meilleur »!
Les pâtisseries du chariot © GP
J’ai découvert la table du Rétro depuis les années 80 et j’assure que rien à changer dans la qualité de sa carte ni dans la convialite des maîtres du lieu.
Je la classe comme patrimoine de Casablanca pour les fines bouches.