Louvre Bouteille
« Paris 1er : changement d’ère au Louvre-Bouteille »
Mathieu Boulay et Frédéric Lebel © GP
On vous avait parlé il y a deux ans de cette maison affable, genre repaire de copains gourmands amateurs de bons vins. Elle a été reprise avec discrétion par un duo de bons pros de la bouteille et de la cuisine. Aux verres et en cave, Frédéric Lebel, qu’on connut jadis au Crillon, chez Lenôtre et au Pré Catelan, joue ici les aubergistes de bon ton, vous proposant le joli vin du moment, tandis que le jeune Mathieu, 23 ans, élevé en Bourgogne et passé chez Jérôme Brochot à Montceau les Mines, à l’Hostellerie de Levernois à Beaune mais aussi au Camélia à Bougival, cuisine classiquement et richement selon des canons de tradition bourguignonne d’antan.
Oeuf poché crème de champignons © GP
Ce qui vous attend, sur deux étages, avec un premier sous haut plafond, où l’on a ses aises? Du bon, du sérieux, du généreux. Œuf poché à la crème de champignons avec sa riche émulsion à l’ail, solide terrine de campagne, cromesquis d’escargots, filets de carrelet aux asperges sauce maltaise (servie froide) ou encore sauté de bavette à la moutarde à l’ancienne et purée de pommes de terre.
Sauté de bavette à la moutarde © GP
On ajoute le franc couplet sur la tarte au citron avec sa pâte sablée et le fondant/coulant au chocolat un peu vu et revu, mais avec sa jolie crème anglaise à la pistache, que l’on arrose d’un rubicond santenay charmes de chez Roger Belland sans se ruiner. Bref, une demeure amicale et complice à revoir avec attention.
Tarte au citron © GP
