Porcus

Olivier Klein © GP

Olivier Klein, qui sélectionne le meilleur du meilleur des charcuteries du Grand Est, glane et vend les produits qu’il aime: jambon fumé,  lard paysan, saucisse de foie, hure blanche et viande salée, foie gras d’oie et de canard, montbéliard et morteau, knack truffée. Ou encore belle choucroute sous vide en version « light », avec une knack remplaçant par le cervelas, la Morteau par une saucisse aÌ€ l’ail des ours, la palette par du filet de porc fumé (le Kassler) et la quenelle de pommes de terre aux lardons à la place des pommes vapeur. Un délice dit d’été mais qui se goûte en toute saison. Le foie gras, lui, vient de chez le voisin de la rue de la Nuée Bleue, Feyel-Artzner, à qui le gars Olivier a racheté la maison de ses parents – Klein, boulevard d’Anvers. En prime, une table au premier étage avec ses deux superbes marqueteries de Spindler dédiées l’une au vin, l’autre à la bière.

Choucroute légère © DR