Les Violettes
« Jungholtz: retour aux Violettes »
Loïc Bosc © GP
Cette maison enchanteresse dans les bois, face à sa grande église de pèlerinage, on vous en a déjà parlé. Je viens d’y revenir grâce à Vincent Ferniot et à l’équipe de Midi en France sur France 3 qui tournait non loin de là, à Guebwiller. La maison a manifestement des problèmes de personnel, a sans doute du mal à trouver du service fiable, durable et régulier. En cuisine, en tout cas, Erick Buck, qui a pris la place de Jérôme Jaeglé, venu de la Ferme des Moines, qui appartient également à Philippe Bosc, est relayé par le neveu du patron, Loïc Bosc, formé à l’Auberge de l’Ill et passé à l’Arnsbourg.
Saint-pierre et ses légumes au wok © GP
La partition maison joue en tout cas le registre gastro et brasserie avec habileté. Pour le premier terme, on propose le duo de foie gras au chutney pommes/poires, le filet de rouget et son risotto de betteraves, le carpaccio de thon rouge mariné sauce soja au sésame et le suprême de volaille farci au velours de butternut avec ses châtaignes caramélisées. Pour le second rayon, la choucroute traditionnelle ou le saint-pierre avec ses légumes sautés au wok en aigre doux sont pile poile, sans effet de manches.
Glace vanille, sorbet fruits rouges © GP
On ajoute les glaces et sorbets maison (vanille, fruits rouges). Sans omettre de noter que la maison, avec ses chambres anciennes dans la partie principale, modernes, mais boisées façon montagnardes dans la partie neuve, permet, avec son vaste spa, la halte au calme et au grand air face à la forêt vosgienne.
Vincent Ferniot © GP
Notre premier séjour dans cet établissement était vraiment parfait. Très bel établissement, belle suite, propre et le spa magnifique.
Mais vous l’aurez compris, il y a eu une 2éme fois et la … comment vous dire… Notre séjour a été totalement gâché. J’ai eu la mauvaise idée de réserver une table pour ma femme et moi à leur soit disant restaurant gastronomique.
Vis à vis de notre hébergement en suite toujours parfait et d’une propreté exemplaire. Des employés d’une extrême gentillesse, toujours souriants. Mais le restaurant, j’ai du mal à trouver les mots. Une véritable honte. Oser faire porter le titre de restaurant gastronomique à une horreur pareille ça devrait être interdit. Pour la petite histoire, je suis pour ma part dans le domaine. Tous leurs produits sont congelés. Cela commence par le soit disant amuse bouche, on vous sert trois crevettes dans un petit ramequin qui baignent encore dans l’eau de congélation. Ensuite, j’ai pris un velouté aux Lentilles et aux truffes, là encore venu tout droit d’une brique toute prête. Les truffes sont représentés par des croûtons de pains noircis imbibés d’une horrible huile de truffes bon marché. Pour ma femme, un fois gras qui en fait était du Lucullus, mélange de fois gras avec des lamelles de langue. Mais si encore il avait été fait maison pourquoi pas ! Et bien non, un produit tout fait, vous trouvez le même chez Metro.
Ensuite arrive le poisson, le summum !!! On nous a servi un poisson tout juste décongelé, mal cuit et presque cru à l’intérieur, avec un accompagnement, soit disant « concassé de tomates » qui n’était ni plus ni moins qu’un concentré de tomate jeté dans le fond de l’assiette sans aucune saveur, sans aucune cuisson.
A ce moment, la j’ai demandé au serveur de me chercher le chef de salle car j’étais vraiment à deux doigts de faire un véritable scandale dans le restaurant.
J’ai fais remarquer tout les points que je viens de vous énumérer au chef de salle et lui est demandé de goûter le poisson qu’il venait de nous servir chose qu’il a refusé de faire en me disant mots pour mots « je vous avoue que votre plat ne me donne pas du tout envie d’y goûter ». Mes bras en sont tombés.
J’ai donc interrompu notre repas et nous sommes remontés en chambre. Le repas était prévu avec 5 plats pour un montant de 79 euros par personne sans boissons.
Le chef de salle a pris l’initiative de nous faire monter en chambre un plateau repas de la Brasserie, mais qui est cela dit en passant exactement la même cuisine que leur restaurant Gastronomique ou devrais je plutôt dire Astronomique. Mais le geste est appréciable.
Le lendemain en fin de matinée lors de notre départ je suppose que notre nom devait être noté en rouge sur l’écran à la réception vu que le réceptionniste nous a présenté au nom de la direction ses plus plates excuses. Là encore il aurait peut être été bien que cela vienne directement du directeur car à mon avis quand on a un client qui, à chacune de ces visites, laisse rien que pour la suite pas loin de 500 euros la nuit, je pense que l’on viens en personne présenter ces excuses. Bref
Le réceptionniste me demande également de lui transmettre mon relevé d’identité bancaire afin qu’il puis procéder au remboursement. Ma femme et moi nous disons qu’ils doivent vraiment prendre en compte l’avis de leurs clients car les paroles du réceptionniste laissaient même croire qu’ils allaient nous rembourser la totalité du séjour vue qu’il nous à dit qu’il ne disposait pas d’espèces suffisamment dans sa caisse. Oui, la encore, je suis un bon con de client car partout où je vais je paye en arrivant.
Nous rentrons donc chez nous, je leur envoi mon RIB et deux ou trois jours plus tard je vois un virement sur mon compte bancaire d’un montant de 104 euros. Pas un mail, pas un mot, pas un coup de téléphone de l’établissement. Rien pour nous laissez penser que cela venait de leur part surtout que cela ne rembourse en fin de compte que la fin du repas que nous n’avons pas consommé.
MONSIEUR LE DIRECTEUR, vous devriez tout simplement avoir honte de vous, pensez vous vous vraiment que je vous demande une aumône ?
LE soit disant remboursement que vous m’avez fait parvenir je le prend directement comme une insulte. Et loin de moi une quelconque menace mais je compte bien faire tout ce qui est en mon pouvoir afin que vos abus envers votre clientèle cesses.
Cordialement,
M. Emmanuel Obino