Dessirier

Le service et Olivier Fontaine ©  GP

C’est une table formidable dans son registre marin,  qui ouvre tous les jours et qu’on oublie souvent quand on cite les meilleures tables marines de Paris – Rech, son voisin et son alter ego version Ducasse, lui ferait-il de l’ombre? Pourtant la manière Rostang, solide, généreuse, classique avec panache.Plus ce riche décor moderne éclairés de jolies toiles signées Muhl, de lithos et oeuvres de Folon ou d’Arman.

Praires  © GP

Il y a ces classiques marins dont on ne se lasse guère – bouillabaisse avec sa soupe de poisson impériale en liminaire, aile de raie à la grenobloise aux câpres et citron -, ses poissons au fil de la marée, des arrivages, des saisons, ses huîtres et coquillages à la fraîcheur sans faille, cette carte des vins, fortiche dans tous les domaines, notamment côté Rhône et Bourgogne, plus ce menu alerte, servi tous les jours à 48 € et ses suggestions qui se renouvellent.

Fricassée de calamars et cocos de Paimpol © GP

Un service de Tontons Flingueurs souriants, alertes, bonhommes, relaient, avec entrain, le maestro des fourneaux, Olivier Fontaine, ex de la rue Gustave Flaubert, jadis passé à la Tour d’Argent et au Laurent, qui pratique un registre raffiné, vif, frais, généreux. Carpaccio de thon rouge et condiment, tourteau décortiqué et fondant d’avocat genre guacamole, bourride de dorade et rouget grondin font bien.

Bouillabaisse © GP

Il y a encore les calamars en fricassée aux cocos de Paimpol, le givry de Vincent Lumpp, les desserts superbes (millefeuille craquant à la vanille, éclair au caramel, soufflé au chocolat). Et c’est ouvert le dimanche, parfait pour les agapes en famille! Voilà une maison sûre…

Millefeuille vanille © GP