Viva M'Boma
« Bruxelles: Viva M’Boma ! »
La façade © GP
Viva M’Boma: c’est « vive grand-mère! » en bruxellois. Voilà une petite table à surprises, toute en longueur, avec sa jolie salle du devant, ses murs couverts de céramique blanche, son prolongement en jardin, sa cuisine sous baie vitrée, ses plats du jour changeants, pleins d’idées, qui joue un registre canaille d’abats typique de la capitale belge, puisant dans le terroir d’ici avec malice.
Olivier Vanklemput © GP
Aux fourneaux, le chef Olivier Vanklemput, qui a travaillé dans diverses belles maisons du groupe Hilton, mais aussi au Bocconi de l’hôtel Amigo, joue avec doigté la cervelle meunière aux câpres, le foie de veau pommes purée ou servi avec ses frites maison, la tête pressée avec sa salade verte, la carbonnade flamande, le filet américain avec ses frites, le vol au vent, le waterzoï de poulet, comme le stoemp du jour (pommes de terre écrasées aux légumes) servi avec lard et saucisse ou encore le ris de veau servi en saison avec ses jets de houblon et son œuf poché.
Ris de veau braisé aux jets de houblon © DR
En dessert, café liégeois, crème brûlée ou glace aux spéculos de chez Dandoy avec ses pommes caramélisées sont à retomber en enfance.
Décor © GP
Personnel sympathique, service un peu longuet (pour des français).
Rognons de veau, carbonnade okay pour mes convives. J’ai pris un pot au feu : bouillon trop salé et insipide (sans doute ce qui a servi à cuire les os à moelle), légumes cuits à la vapeur (c’est un choix, ok pour moi) mais viandes très gouteuses et fort moelleuses (probable cuisson lente basse température) . Vin de la semaine okay. Bondé donc bruyant ++, ce qui est inévitable avec le choix des murs couverts de faïence.