Le 41 Pasteur
« Paris 15e: Burnet et son bistrot »
Une découverte parisienne signée de notre avocat gourmet et gourmand, l’intarissable Didier Chambeau. A lire sans en perdre une miette…
La salle © DC
Le temps d’un été, exit l’Epicuriste et arrivée souriante de Jean-Marie Burnet. Ce dernier possède un joli passé : chef de partie à la Tour avec Manuel Martinez, puis au château de Divonne du temps de Guy Martin, chez Jean-Paul Jeunet à Arbois, avant de décrocher une étoile au Bon Laboureur de Chenonceaux, puis de poser ses casseroles pendant une décennie à l’Ambre d’Or de Saint Mandé.
Oeuf cassé et légumes du jour © DC
Quand on est né parisien et qu’on a du talent, la capitale rappelle son monde. Voilà un chef rigoureux autant qu’inventif, qui se plait à abandonner le « gastro » pour donner dans le vrai bistrot de chef, de ceux qu’on guette dès l’ouverture pour déguster une cuisine de ménage faite de produits simples et bons, des fonds de sauce qui ne trompent pas et où l’on reconnait les vraies valeurs de l’apprentissage accompli dans les grandes maisons.
Dos de cabillaud sauce chorizo © DC
Le cadre donne dans le genre bistrot moderne, tons blancs et taupe, un mur avec étagères sur lesquels trônent quelques flacons aux belles étiquettes, de l’espace entre chaque table, un mobilier tout simple en bois, un dallage en grès et une lumière tamisée qui pourrait prêter à la confidence si ce n’était le brouhaha des convives satisfaits. On change la carte au gré du marché avec des recettes de chef : pastilla de lapereau, un lapin cuit trois heures puis désossé, une compotée d’oignons avec ses épices, le tout dans une pâte filo croustillante et légère, accompagnée d’une crème de girolles fraiches. Difficile de ne pas aimer …
Poitrine de porc au miel © DC
L’œuf cassé cuit mollet et ses quelques légumes du jour cuits croquants, un jaune qui se répand dans l’assiette et une belle anchoïade pour parfumer ce plat d’été et lui donner du soleil. Le filet de cannette, cuit sur la peau et sa réduction de balsamique parfumée avec poivre du Sichuan, quelques panais en accompagnement, un produit de qualité, aussi fondant que goûteux. La poitrine de porc au miel, poêlée sur la peau puis cuite en longue cuisson à basse température est moelleuse, parfumée d’un jus de gingembre, et accompagné de kumquats confits et de choux de Bruxelles, on se délecte avec une vraie gourmandise.
Filet de canette © DC
Le dos de cabillaud saisi sur la peau respecte la saveur du produit par une parfaite cuisson, accompagnée d’une purée à l’huile d’olive et d’une sauce chorizo pour donner du peps à cette recette délicieuse et simple. Tout cela est de bon augure pour les desserts, un clafoutis poires et pralines accompagné d’un sorbet à la rhubarbe pour donner fraicheur et acidité à ce classique parfumé. Pêches pochées, crème légère de mascarpone et coulis de framboises donne de l’allure à cette présentation artisanale en bocal fermier. L’ambiance est alerte de l’entrée au dessert et on nous promet pour très vite une cave plus étoffée.
Clafoutis poires et pralines © DC
Ceci donne envie de revenir et la salle est déjà pleine dès la reprise en main de cette maison que l’on connaissait déjà pour être fort bien tenue. Voilà un chef qui ne cherche pas ici l’étoile qu’il a eu chez les autres, et qui prend incontestablement son plaisir en cuisine sur des recettes bistrotières mijotées ou toutes simples, avec ce petit plus, l’élégance du décor des assiettes. Telle pourrait être la devise de Jean Marie Burnet : « partager une expérience avec des prix qui restent doux ». Que demander de plus quand on aime la vie ?
Fraîcheur de pêches © DC
Ahurisant et scandaleux.
Nous arrivons à 13h00 un vendredi, c’est vide : 6 clients à tout casser, éparpillés dans une salle lugubre aux forts relens de désinfectant industriel.
Un serveur vulgaire et familier nous tombe dessus (« on est venu se régaler, hein ? »). Nous commandons chacun le foie gras (9€ de supplément) et un plat , ainsi que le Morgon de Descombes (2014), que je suis malgré tout content de voir à la carte.
Le serveur revient avec un Morgon générique de 2015, rien à voir donc, mais ne se démonte pas lorsque je lui fais remarquer l’erreur : « c’est encore meilleur en 2015 ! », et semble agacé que je refuse sa bouteille. Nous aurions du partir à ce moment là.
Arrive le foie gras, et le basculement dans l’horreur : un bloc fadasse à la consistance de gelée de porc, saturé d’un atroce arrière-gout de savon. Nous en mangeons une bouchée et nous regardons effarés, incrédules.
J’exige l’addition et l’annulation des plats suivants : 83€ pour une gorgée de vin médiocre et une bouchée de mousse à la soude. Le serveur ne semble pas troublé, ni surpris, ne fait aucun commentaire et ne dit pas au revoir, encaissant en silence et sans gène apparente.
Sans doute l’une des plus pittoresque catastrophes restauratoires de ma longue carrière ; à fuire des deux jambes, à 4 pattes si nécessaire.
Très belle expérience. Le patron et souriant et accessible, découverte de saveurs à chaque plat, l’expérience du chef est là !
De la grande cuisine accessible pour le prix d’une bonne brasserie parisienne.
Je recommande les yeux fermés pour diner en amoureux ou en famille … ou entre potes ! c’est ce qui fait le + de cette adresse.
Mauvaise expérience ce jour à déjeuner.
Service exécrable: un gentil garçon (qui était là me semble-t-il avec le précédent propriétaire) à son affaire, mais une directrice de salle (la patronne?) qui a dû apprendre à servir dans une cantine. Aucune attention au client de sa part. Pour servir (table ronde de 3 personnes), elle se plante et, sans bouger, dépose les assiettes, prend les couvert, dépose le pain etc.. en passant allègrement devant tout le monde, frôlant les visages en regardant ailleurs.
Cuisine très inégale: crème de fenouil au haddock et crevettes, lourdingue, beaucoup trop de crème, servie dans un verre à cognac (!!) pas du tout pratique. Rognon de veau bien cuit rosé mais légèrement brûle sur le dessus, sauce poivrade un peu trop corsée. Deux très bonnes choses: gâteau léger de purée de pomme de terre avec un dès de foie gras fondant au cœur (très bonne idée) et financier tiède aux noisettes avec le café, parfait.
En résumé, il faut se reprendre et recadrer le service.
Excellent restaurant situé dans le 15eme avec des produits frais et de qualité!!!
C’est la 3eme fois que je viens dîner avec des amis et ils sont tous enchantés!!!
La présentation est superbe et beaucoup de saveurs dans les plats.
Très bon accueil et le chef est vraiment adorable!!!
Un excellent rapport qualité prix!!
BON très BON!!! voila ce que je pense de la fabuleuse assiette servie hier au 41…..le service en salle, eh bien, mon plat est arrivé assez rapidement, son verre de vin aussi, et le dessert ainsi que le café ne se sont pas fait attendre non plus! que demander de plus?
Le personnel…rien a dire de particulier….je ne vois vraiment rien de critiquable….il se tenait à distance et servait les plats dans les temps, oui c’est vrai pas avec un énorme sourire forcé, mais un sourire modeste….est-ce grave?
Ah!!! le prix!!!! eh bien chers amis comme nous le savons tous le prix est fonctions de diverses charges du resto dans lequel vous vous trouvez…je ne vous apprends rien….mais à Paris c’est cher….maintenant la cuisine est faite maison! ce n’est pas du surgelé et ça se voit!!! ça a du goût!!! c’est cuit à la perfection!! ça fond ans la bouche!!! la viande est superbement saisie!!! C’EST FAIT AVEC AMOUR!!
De ce fait, ça vous coûtera un prix que je qualifierai de justifié au vu de la qualité servie dans votre assiette.
Vous ne paierez as 50 euros comme l’a stipulé le menteur ci dessus ( au passage, c’est pas beau de pipoter) mais entre 30 et 40, voir peut être 50 in vino.
A titre de comparaison : un sois disant coca est servit avec 100grs de frites anémiques avec un burger façon tour de Pise accompagné de 3 cacahuètes sur une glace blanche saveur inconnue, le tout à 12 voir 15 euros…pas servit à table! avec une odeur d’égouts la plupart du temps! eh bien oui messieurs les critiqueurs, c’est là votre référence au niveau gastronomique! alors retournez-y et et ne critiquez plus le travail que demande LA CUISINE FRANCAISE.
Hello, Hello,
Je viens de lire tous les commentaires et franchement, les personnes qui s’amusent à mettre des commentaires négatifs sont vraiment des débiles. Je pense tout simplement, que vous n’avez jamais mis vos pieds dans ce restaurant, car « la dame blonde » qui a besoin de faire un stage est adorable, souriante, très avenante et surtout très professionnelle.
Ce restaurant est vraiment top. Les plats sont exquis. Entree-plat-dessert pour 38€ pour un restaurant gastronomique, je dis oui et j’y retourne de nouveau pour fêter mon pacs en avril.
Je remercie le chef d’avoir été disponible pour nous recevoir le 18 mars 2016 au soir pour l’anniversaire de ma sœur, une vraie tablée de 15 personnes.
J’adore ce restaurant et à cause de commentaires négatifs comme certains débiles peuvent faire, j’ai failli ne pas me rendre dans ce restaurant. Je suis contente d’avoir été plus intelligente et d’y être aller.
Merci beaucoup à toute l’équipe et merci au chef. Pensez à nous préparer une table pour le vendredi 8 avril.
Merci merci et merci encore.
Dommage sur les commentaires pour moi restauration de classe avec un vrai chefs ils a bien longtemps que je n avais pas mangé aussi bien dans un restaurant digne de de non je le recommande vivement
Excellent restaurant, rien à dire.
Une equipe sympathique , le chef est accessible.
Ne pas tenir compte des critiques négatives, je pense que ces gens n’ont jamais mis les pieds dans ce resto ( quand un certain JR Cauquil qui dit que l’ entree+plat ou plat +dessert à 48 Euros c’est faux).
D’ailleur c’est bizzare ces avis négatifs qui se suivent ?????
Mon Dieu.
Après avoir lu toute cette « prose », deux remarques s’imposent :
-mes papilles aiguisées ne sont-elles plus ce qu’elles sont ?
aurais-je perdu depuis la Fontaine de Mars, la Tour, la Grignottière, l’auberge du Bonheur, le Meurice, et je passe bien des lieux, aux saveurs exemplaires !
-comment peut-on être aussi abominables et détruire sciemment en se basant sur la Diffamation, la réputation d’un établissement, d’un chef et de son art, et d’un maître d’hôtel (la personne blonde susmentionnée) ?
Aux personnes ayant écrit précédemment un commentaire éhontément mensonger :
« la cuisine n’est certainement pas faite maison » : vous insultez un artisan et son équipe de la manière la plus odieuse qu’il soit.
« je fais la même cuisine à la maison, avec le nom ronflant en moins » : donnez l’adresse, je vous en prie, j’ai hâte, très hâte de goûter et de vous faire part de mon opinion !
« dommage que le chef ne soit pas venu » (pour lui faire vos commentaires) : quand on a de l’éducation et qu’on pense ce qu’on écrit, on ne se cache pas, on se présente devant le chef, on décline son identité et on explique ce qui ne va pas.
Votre lâcheté et votre médisance ne sont pas à votre honneur.
Concernant le 41 Pasteur, j’ai pu m’y rendre par deux fois.
La première fois, en novembre, en couple, avec mon compagnon. Addition à deux : 156 euros, deux menus entrée-plat-dessert le soir, deux bouteilles de vin dont un excellent Moulin-à-vent de 2010, et nous avons aussi pris deux digestifs chacun… Soirée joyeuse, assez arrosée comme vous le comprenez, ambiance charmante et le chef est venu se présenter de lui-même à ses deux derniers clients restés en table, ayant particulièrement apprécié le sanglier !
La deuxième fois, en ce début d’année, une dizaine de personnes, des amis, j’ai repensé à cet endroit délicieux, dans lequel j’avais perdu de vue le temps… Nous avons été « bruyants », rieurs, une vraie tablée heureuse de se retrouver, surtout autour d’une nourriture exemplaire tant pour sa fraîcheur que pour son équilibre gustatif !
J’ose espérer ne plus relire de telles horreurs sans qu’elles soient méritées. Ou qu’une plainte soit déposée et que les identités derrière les pseudos soient découvertes ainsi que vos relevés de comptes… j’ai bien de la peine à imaginer que vous ayez goûter les plats pour avoir encore une telle audace !
Jessica Galzin-Spalke
Quand on a le courage de ses opinions, on ne se cache pas.
Je ne connaissais pas du tout ce restaurant, mais cherchant à passer une bonne soirée avec mes enfants, nous nous sommes arrêtés au 41 Pasteur. C’était un vendredi soir, avec menu : entrée, plat, dessert pour 38€ par personne. Quel régal !! Cuisine raffinée, plat copieux pour être gastronomique. Un délice…. Pour ma part une tête de veau avec ses petits légumes, un jarret de porc avec son accompagnement et un entremet de fruits exotiques. Le vin pour déguster ces mets était très bon, bien choisi par le serveur et son maître d’hôtel ( une femme ). Celle-ci très discrète nous a aimablement reçus. Heureuse de ma soirée, j’y reviendrai volontiers.
Ayant découvert ce restaurant début Janvier, je n’avais pas encore trouvé le temps de venir y mettre un commentaire sur la belle et délicieuse soirée passé au 41 Pasteur……. et là stupeur….. A part les deux derniers commentaires, tous les autres n’ont sûrement pas mangé dans le même restaurant que moi et mes amis m’accompagnant ce soir là !
Accueil agréable de la serveuse « blonde » et du jeune homme souriant ayant « la » petite touche d’humour qu’il faut.
Le repas un délice…. nous avons pris la formule ardoise : entrée, plat, dessert à 38€ !
L’entrée exquise, le poisson (nacré) et les légumes (juste croquants) étaient cuits à la perfection, le dessert venait finir, avec brio, ce succulent repas bien copieux, que l’on avait accompagné d’un des très bons vins qui orne une carte des vins, à faire saliver tout grand amateur et professionnel oenologue et, qui plus est, en harmonie avec les plats qui respirent l’amour que le chef met à leurs préparations ! J’y retournerai avec le plus grand plaisir à la première occasion
Et sinon pour répondre aux fabulateurs, aux jaloux et à tous ceux qui ont mis des commentaires incohérents sur ce restaurant……. sont soit des concurrents jaloux ou des personnes qui n’ont aucun palet et qui feraient mieux de se contenter de « fast food » et autres repas chimiques et malsains plutôt que de critiquer un restaurant dans lequel ils n’ont jamais mis les pieds !
Et pour finir (étant un fin connaisseur) sachez que tout bon vin a un coût et que dans ce restaurant les vins viennent de domaines et de maisons de qualités ! A bon entendeur……
Tout a fait d’accord avec rondepierre!!!
Ces « personnes » n’ont pu manger à cette adresse et laisser ces commentaires…
Un règlement de comptes…
Une cuisine excellente, un cadre sobre et convivial, un accueil et un service de qualité et un chef abordable, toujours disposé à partager son amour de la cuisine…
Bref très bonne adresse que je recommande.
Tous ces commentaires ne sont que de la fumisterie ! Les (ou la personne) qui ont écrit ces inepties ne pourraient pas écrire cela si ils avaient vraiment rencontré le cuisinier qui est toujours disponible, d’une rare gentillesse non feinte qui n’a d’egal que l’amour et la générosité avec lesquels il confectionne sa cuisine.
On peut ne pas aimer mais il est clair que cette série grotesque de critiques en règle est un règlement de compte…
Le contenu de l’assiette est important (passable malgré les termes ronflants) mais l’accueil et la qualité du service complètent généralement le plaisir de se retrouver au restaurant entre amis. La désinvolture de la « dame blonde » et son absence de prévenance à l’égard du client gâchent ce plaisir. Des stages de formation à l’accueil doivent bien exister!!!!! mais peut-être que chassez le naturel, il revient au galop!!!!!
Déçue!!! Habitué aux dîners de l’Epicuriste j’ai trouvé le menu cher et fade! Poisoin avec 2 légumes en accompagnement. Le pire sans doute l’accueil. Mme la blonde nous à regardé le long du dîner et rigolait avec son compagnon le serveur. J’étais mal à l’aise, nous aurions du partir sans payer. Jamais vu ça. Ne venez pas à cet endroit! J’ai envie de retrouver le propriétaire de ce restaurant.
Grosse déception après les articles dans la presse ou internet.
Accueil vraiment pas aimable, restaurant très bruyant.
Portions minuscules, moins de 100 gr de viande et presque rien comme accompagnement
Vins tres chers.
Dommage que le Chef ne soit pas venu, pour lui faire ces remarques.
D’accord avec tous les commentaires. M. Pudlowski a dû avoir bien de la chance! Vraiment pas recommandable. La cuisine n’est surement pas faite maison, l’accueil est très désinvolte sauf avec quelques amis dans la salle. Pour ce prix là (plus de 45€ par personne entrée, plat dessert avec un verre de vin et un café) il y a beaucoup mieux
Ceci ne donne pas envie d’y revenir
Malheureusement nous n’avons pas lu les commentaires avant de réserver. Quoi dire? Alors pour l’accueil nous sommes d’accord agressif de la part de la blonde!!! Le sourire non existant sauf pour faire les commentaires derrière le dos a son collège!
A part cela le restaurant manquait totalement d’ambiance: mauvais odeurs en rentrant, pas de musique et vide du monde. Le menu semblait intéressant mais dans l’assiette rien d’extraordinaire sauf si on aime la cuisine fade et la gélatine a gogo dandy le dessert! Quel dommage nous étions 4 a être dessus et 2 qui sont venu d’Ecosse qui pensaient qu’en France on mangeait que bien! En plus nous sommes sortie de ce restaurant en se disant quel arnaque compte tenu du prix du menu et une bouteille de vin très chère mais content de voire le Tour Eiffel devant nous comme le seul consolation de notre sortie parisienne!!
9 janvier 2016
Depuis septembre 2015, changement de gérant, et là ……. catastrophe !!!!
Pour commencer, l’accueil, lamentable, on a le sentiment de se faire agresser, le sourire ….. pas la peine d’y compter, mais bon, malgré tout, on garde l’espoir, si au moins les plats sont délicieux, le reste on oubliera.
Hélas, non plus, la qualité n’est pas au RDV sans parler du fait que pour une formule entrée + plat ou plat + dessert, 50€ par personne est cher !
Bon bref, à éviter !!
2 decembre 2015
Un service incompétent et
Une assiette médiocre (sanglier)
Un hors vin de prix (Faugères)
Une addition repoussante 48€ par personne avec des formules (entrée plat ou plat dessert seulement:
À fuir absolument, pure arnaque.
dommage, trop, bien trop cher, pour ce qu’il y a dans l’assiette…..inutile d’aller au restaurant je fais la même cuisine à la maison avec le nom ronflant en moins. Après les évènements de la veille j’aurais aimé passer un peu de tendresse devant un bon plat avec mes amis. à ne pas recommander