Thoumieux
« Paris 7e: la rentrée de Sylvestre côté brasserie »
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Sylvestre Wahid chez Thoumieux © GP
La maison Thoumieux a changé, mais n’a pas été bouleversée. Le cadre est identique, le service est toujours sous orbite costienne avec les mêmes visages souriants et pros. La carte, en revanche, on parle du côté brasserie, donc du rez de chaussée, joue le côté gastro, méditerranéen, quoique pas tant que ça, classico-français, sous le houlette de Sylvestre Wahid qui semble y faire joliment ses gammes, avant l’ouverture programmée du premier étage la semaine prochaine.
Coeur de thon rouge © GP
Les rillettes de canard et foie gras en amuse-gueule, l’oeuf mollet au caviar et vin jaune, les cuisses de grenouilles et cocos mijotés au jus plus condiment ail basilic, le coeur thon de rouge mi-cuit et condiment d’une niçoise, le merlu de ligne aux épinards et girolles, le dos de cabillaud avec tranche d’aubergines snackée et tomates gratinées au parmesan: tout cela possède un petit air sans doute connu, mais fort séducteur. Il y a les condiments soyeux, les épices bien dosées, les cuissons millimétrées. Bref, c’est du Wahid de croisière joliment dominé.
Merlu de ligne © GP
On ajoute les crus au verre qui séduisent franchement (saint-aubin de Jean-Claude Bachelet, Nuits Saint Georges de David Duband), le joli menu du déjeuner et les desserts simples, mais francs (glace vanille turbinée et noisettes) avec les gâteau de Thoumieux, la pâtisserie maison vis à vis (fringant éclair au chocolat). A revoir vite !
Glace vanille turbinée © GP
