L'Auberge au Grand Hôtel Bristol

Le service des pats © GP

Cette grande brasserie historique, face à la gare de Colmar (qui ressemble comme une soeur à celle de Dantzig et que railla tant Hansi) ne manque pas d’allure. On peut venir boire son café ou sa bière à toute heure, deviser de l’avenir du monde, attendre le train et souffler entre deux voyages. Il y a les tablées joyeuses, les peintures sur le mode vosgien, le poêle en céramique, le service qui se hasarde avec aisance et promptitude d’une table à l’autre.

Hareng mariné © GP

La maison, qui est le pendant populaire de l’hôtel Bristol (alors que le Rendez-Vous des Chasse est son voisin, longtemps étoilé), a changé de mains. Elle appartient aux Scharf, qui gèrent à Strasbourg le Régent Petite France, les Haras, le Régent Contades et la Cour du Corbeau. On se doute que le gastro, juste à côté, où exerça Julien Binz, après tant d’autres (de Burrus à Burckel, sans oublier Michaela Peters) va changer un brin de style.

Cervelas grillé © GP

Côté brasserie, en tout cas, tout côté, comme avant des morceaux de bravoure, comme la choucroute ou un joli cervelas grillé aux pommes sautées, un hareng mariné à la crème (un poil trop vinaigré) ou la tarte à l’oignon (un peu fade), sans omettre jarret de porc caramélisé, volaille au riesling, rognon à la moutarde servi en cocotte Staub, pâté en croûte ou mousse glacée au kirsch.

Volaille au riesling © GP

La Kronenbourg pression est dessoiffante et les vins des vignerons environnants (comme l’excellent pinot noir de Beyer) sont au rendez-vous. Santé à tous!

Le service du vin © GP