Diane au Fouquet's Barrière
« Paris 8e: le bon coût du Diane »
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Christophe Schmitt et Jean-Yves Leuranguer © GP
Loin d’être le repaire bling bling que l’on croit, l’hôtel Fouquet’s Barrière fait un QG discret autant que gourmand à l’abri des Champs-Elysées. Tables bien mises et espacées face au patio verdoyant de la demeure, service jeune, efficace, cuisine au petit point et cave à l’unisson: voilà ce qui vous attend au Diane avec la cuisine de Christophe Schmitt et Jean-Yves Leuranguer. Ce tonique duo, aux airs de fils-père – le premier fut finaliste cette année au concours MOF, le second l’est depuis belle lurette – mixte le classicisme façon légère avec des mets dans l’air du temps.
Oursin © GP
Sachez que la bonne idée est d’y découvrir la maison au déjeuner où l’on propose une formule épatante dite « menu découverte » à 48 € avec deux plats plus café et eau minérale ou 58 €, la complète, avec trois plats, plus toujours eau minérale et café.Les idées changent, les amuse-gueules sont superbes, comme l’espuma au sésame noir ou l’oursin avec son tartare de langoustines au caviar, beau voir, joli à déguster.
Carpaccio de poulpe © GP
Côté entrée, le carpaccio de poulpe au radis croquant et basilic, comme le foie gras poêlé aux pommes et condiment gingembre sont des réussites dans la finesse. Et, en plat, on hésite entre la saint-jacques rôtie avec son joli risotto crémeux, mais al dente, de type Arborio, aux asperges ou encore la tendre volaille bio dit « black C » rôtie à l’ail des ours et céleri qui font du cousu main.
Risotto de saint-jacques © GP
On ajoute les jolis desserts que constituent l’entremet pamplemousse vanille avec sa tuile croustillante aux agrumes et son sorbet pamplemousse ou encore le palet de chocolat Manjari avec sa glace praliné cacahuète. Au verre, on se fait plaisir, sans se ruiner, avec le beaujolais village les Griottes du Domaine du Vissoux de chez Chermette, un pur jus de fruit frais comme l’onde …Bref, du bon, du beau, du bien équilibré, que l’on découvre ainsi le midi sans forfanterie, ni chichi inutile.
Entremet pamplemousse vanille © GP
