La Tupina
« Bordeaux: la magie de la Tupina »
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L’équipe devant la rôtissoire © GP
La Tupina à Bordeaux? C’est à la fois quarante ans de bonheur, la meilleure auberge d’auberge de France et la plus belle ambassade que le Sud-Ouest ait rêvée. Jean-Pierre Xiradakis qui créa le lieu sans savoir qu’il serait à la mode près d’un demi-siècle après a fait émules, notamment son grand ancien Michel Guérard qui créa sa Ferme des Grives d’Eugénie sur son modèle.
Petite friture © GP
Terrine de lièvre © GP
Il y a, dans ce cadre d »auberge en ville, comme l’amorce d’une simplicité royale. La cheminée à l’entrée, avec ses côtes de boeuf, ses volailles landaises, ses tricandilles et autres morceaux tripiers, donne le ton d’un lieu hors d’âge. On est simplement heureux entre poissons de rivière (goujon et gardon) en petite friture, lièvre en terrine ou en civet, poulet rôti et frites à la graisse d’oie. On ajoute les gros cannelés avec leur glace cannelle ou la cruchade avec sa salade d’orange.
Tripes de boeuf © GP
Poulet rôti © GP
Les frites © GP
Bref, assez, avec un « bordeaux sup » (genre château Mirefleurs 2010 riche en merlot) et un fin armagnac du domaine de Monturon signé Francis Darroze pour se sentir là heureux comme Dieu en France. Et la maison ouvre tous les jours. Qu’on se le dise!
Cruchade et salade d’oranges © GP
Gros cannelés et glace cannelle © GP
