Mansouria

Fatéma Hal et Fouad Laroui © GP

De Fatéma Hal au Mansouria, vous savez à peu près tout. Elle vante la cuisine du Maroc avec la foi du charbonnier, met au point un long documentaire qui rendra compte de cette « cuisine du lien », qui lui tient à coeur et qui réunit tous les pays de la Méditerranée avec ferveur. Ce soir, elle accueille son ami Fouad Laroui avec chaleur. Ce bel auteur, né, comme elle, à Oujda, dont on aima tant « Une année chez les Français« , sort ces temps-ci  « Les Tribulations du dernier Sijilmassi » qui figure sur la liste des Goncourt.

Rghaif © GP

Merguez © GP

Avec lui, et pour l’honorer, on goûte les salades en folie, la kefta de poulet joliment aromatisé à la nigelle, le zaalouk d’aubergine, les carottes à la fleur d’oranger, les rghaif à l’oignon et poivron, la tomate confite, les petites merguès à l’oignon et on en oublie. Ces délices sont le prélude de la « diaffa », ce repas de fête, dont le couscous à l’orge, le préféré de Fouad, sera le point d’orgue, avec agneau longuement cuit, légumes en bouillon, dont courgettes, choux, navets et carottes sont les ornements parfumés.

Salades © GP

On arrose le tout d’un opulent rouge Epicuria, du domaine de la Zouina, issu de cabernet-sauvignon, mais avec un nez qui évoque la violette, et on achève avec des glaces et sorbets exquis au curcuma, à la menthe, à la rose, à l’amande, au chocolat ou à la vanille de Madagascar. Comme un moment de douceur dans un Paris étouffé par la chaleur.

Couscous à l’orge © GP

Glaces et sorbets © GP