Le Jardin d’Alice au Château de Beaulieu
« Busnes: le bistrot de Marc »
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Marc Meurin et l’ardoise du jour © GP
Le jardin d’Alice? Un Meurin contemporain façon bistrot ludique avec son ardoise du jour, ses mets malicieux, ses menus alertes, son service qui sourit. Le lieu constitue l’annexe de la grande table de Marc Meurin, notre Bocuse du Nord. L’atmosphère joue le côté « fluo high tech » gentiment, la cuisine joue le balancement circonspect entre ancien et moderne.
Oeuf mollet, betterave, roquefort et cives © GP
Gambas en tempura, terrine de foie avec figues pochées à la grenadine, oeuf mollet servi avec méli-mélo de betteraves et comté, plus roquefort et cives assurent joliment. Il y aussi le blanc de saint-pierre à la tomate et risotto, la poitrine de caneton rôti avec son confit d’oignons reouges, son foie gras poêlé, ses petits pois à la française, sans omettre, au gré du menu du jour, la ballotine de volaille de Licques aux pommes grenailles qui s’arrosent de vins du monde.
Ballotine de volaille de Licques © GP
Les desserts (crumble rhubarbe, parfait glacé chicorée façon liégeois, milk-shake aux fruits rouges ou barbe à papa) jouent le clin d’œil aux souvenirs d’enfance avec joliesse.
Magret et foie gras © GP
