Brasserie Saint-Georges

Mathieu Sawras © GP

Matthieu Sawras, 29 ans, natif de Lille, originaire des environs de Bailleul, qui a travaillé à l’Esplanade, à l’Hermitage Gantois ou à l’Ecume des Mers, a repris il y a deux ans cet estaminet de bord de route revu en table affable avec son cadre laissant filtrer une lumière douce- celle du Nord – comme avant. Il joue là une partition agile, régionale, certes, mais sans lourdeur.

Le cadre © GP

Potjevleesch, travers de porc épicé, standvleesch (maroilles fondu sur pommes de terre avec graines de cumin et filet de porc saumuré grillé) se mangent sans faim. On ajoute le welsch, le trio de croquettes (fromages, crevettes, jambon) qu’on accompagne de bière des Chênes, locale,  ou la Trois-Monts à la pression, sans remord, ni prise de tête.

Standvleesch © GP