L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore

Antoine et Filippos © GP

Une formule qui marche, qui excite, qui séduit: celle de Joël Robuchon à l’Eoile. Au sous-sol, côté cave, du Drugstore Publicis, Joël 1er roi des cuisiniers propose des « plats vérité », qui conte les saveurs du moment. Le tout se déguste au comptoir sous l’oeil bienveillant d’Antoine Hernandez, fidèle entre les fidèles depuis près de 40 ans, qui veille aussi sur une cave pléthorique avec ses jolis flacons: rosé de Jaboulet ainé, Fombrauge en magnum. Tandis que Filippos Chronopoulos, neuf chef tournant, grec d’origine, qui a remplacé Patrick Alvès parti à Hong Kong, fait du Robuchon sans Robuchon comme Lagerfeld fait du Chanel sans Chanel.

Oeuf au caviar © GP

Cèpes et aubergines © GP

Des exemples? La royale de foie gras au porto, l’œuf de poule mollet, croustillant, avec ses feuilles de brick, son caviar impérial comme la cerise sur le gâteau et le saumon fumé d’Ecosse, la salade (royale!) de cèpes du moment avec son aubergines fumée (superbe de finesse), le homards rôti entier aux jeunes pousses de tétragone, sa sauce au poivre au poivre torréfié, sa fine sauce crémée genre Thermidor allégée. Bref, on se régale sans prise de tête.

Homard © GP

Banane, rhum, émulsion coco © GP

En issue, la composition exotique avec banane, vieux rhum JM et émulsion coco fait un final exotique à la fois digeste et éblouissant. Vive Robuchon version comptoir et cave!

Comptoir © GP