Porte 12

André Chiang et Vincent Crépel © GP

C’est une table qui fera l’événement, contribuant à faire bouger le Paris qui sort, mange délicieusement, singulièrement dans le gourmand quartier Poissonnière, avec des capitaux venus de Singapour et le clin d’André Chiang – du restaurant André – qui a confié les fourneaux à son disciple, le jeune Vincent Crépel. Ce dernier, natif de Lourdes, passé notamment chez Rochat et Violier au restaurant de l’hôtel de ville de Crissier joue là une partition juste de ton, nette, sans chichi.

Amuse-gueule © GP

Maquereau © GP

Risotto de soja © GP

Les jolis amuse-gueule, avec melon/vanille, chips de seiche et moutarde, annonce la suite, qui se propose en menu surprise, avec les vins malicieux de Thibault Passinge, directeur-sommelier, qui officia à Melbourne et n’a rien oublié de ses racines lyonnaises. Maquereau, concombre et algues, avec le vif muscadet du domaine de l’Ecu 2013, le risotto de soja au chou-fleur avec sa râpée de « ‘Belper Knolle » (un fromage vieux – issu de Suisse alémanique – au lait cru de vache, enrobé de poussière d’ail et de poivre et de sel de l’Himalaya) avec le chardonnay comtois les Champs Rouges 2012 de chez Labet en Revermont, le merlan brillé juste planché avec blette et purée de butternut avec le blanc d’Aniane l’Ame des Pierres du Mas des Armes et encore le fondant coeur de plat de côtes de boeuf au thé noir, cendre de bambou et cresson de fontaine avec le Saint-Josept 2012 de Stéphane Montez.

Merlan © GP

Coeur de plat-de-côtes © GP

Glace à la brioche © GP

C’est léger, frais, joli et le décor de l’ancien Café Panique revu sobre, moderne et zen fait un cadre adéquat pour goûter cette cuisine créative sans chichi ni foriture inutile. On achève sur deux temps forts: un joli-pré dessert digeste au raisin, eau gazeuse et huile d’olive, enfin une très gourmande glace à la brioche avec son boule de streussel, riz, poivre de Java sur laquelle le poiré d’Eric Bordelet 2013 offre de bien joli notes levurées et fruitées à la fois. Ouverture « officielle » le 16 septembre… On se doute que l’adresse fera vite le « buzz »…

Vincent Crépel et Thibaut Passinge © GP

La salle © GP