Bruno Doucet, qui navigue avec tant d’aise entre ses diverses « Régalades » – celle originelle du 14e, avenue Jean Moulin, où il a remplacé Yves Camdeborde, celle du 1er, rue St Honoré, et la dernière née rue du Conservatoire, dans le 9e -, est un chef comme on l’aime : modeste, fervent, passionné de son métier, aimant régaler les autres, cherchant les saveurs vraies plus que la prise de tête, jouant les terrines parfumées, les jolis rôtis, les poissons escalopés à point, les légumes frais et les jus courts. Son nouveau livre, qui nous emmène en pique nique et nous propose ses recettes pour les amis, à la campagne, lui ressemble : gourmand, fugueur, coloré, buissonnier. Bref, formidablement convivial.

La régalade des champs, de Bruno Doucet, photos de Charlotte Lascève (la Martinière, 184 pages, 24,90 €).