L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris

Sidney Redel © GP

Xavier Thuziat © GP

C’est la neuve table gourmande et panoramique du Peninsula, un lieu alerte avec sa belle terrasse ayant vue sur la tour Eiffel, soin équipe de salle jeune et dynamique, son sommelier, Xavier Thuziat, venu de chez Gagnaire, comme le chef Sidney Redel. Ce dernier, natif de Strasbourg, fils de paysans de Scharrachbergheim, passé au Cerf à Marlenheim, pratique une cuisine créative, riche, dans le vent, quoique joliment terrienne et enracinée, avec des idées marines volontiers canailles.

Ris et rognon de veau, fregula sarde © GP

Rouget, thon, tomate, comté © GP

On aime au gré du menu du jour le rouget au thon, tomate et comté, le cabillaud aux girolles et cocos de Paimpol ou encore l’île flottante joliment vanillée aux fruits exotiques ne manquent pas de tonus. Comme le joli couplet sur le thème des abats proposés en hors d’oeuvre, avec le ris de veau au sautoir et a fregula sarde au rognon de veau émincé avec sa brandade d’artichaut dans une fine gelée transparente de champignons de Paris ou encore le turbot de ligne accordé au pied de cochon, lentilles vertes du Puy, poireaux croyons et feuilles de laurier.

Cabillaud et girolles © GP

Turbot, lentilles et pied de cochon © GP

On glisse encore sur une carte des vins assez pertinente avec des vins pas forcément ruineux, comme le joli condrieu d’Aurélien Châtaigner ou encore l’étonnant crozes-hermitage de Yann Chave à 40 € au fruité si séducteur. Et sur un choix de desserts épatants, comme cet « envol », en forme d’hélice, avec chocolat, noisette, framboise, rappelant que le lieu est dédié au premier essai de traversée transatlantique, l’Oiseau Blanc de Nungesser et Coli, reconstitué dans la cour intérieure de l’hôtel. Un endroit rêveur pour une belle table qui décolle.

Ile flottante © GP

L’envol © GP

L’Oiseau Blanc © GP