Le Monument - Bistrot Gourmand
« Lens: le charme des Morard »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Laurent et Marie-Anne Morard © GP
Lens, c’est le village en vogue des abords de Crans, avec ses maisons à l’ancienne rénovées, ses mazots et granges typiques, son église en pierre plate. Il y a aussi la fondation Pierre Arnaud, toute neuve, qui donne un regain d’intérêt au village. Sur la place principale du bourg, qui vaut pour son authenticité, Laurent et Marie-Anne Morard ont recréé, en lieu et place d’un café anodin, un bistrot gourmand ouvert à tous. Il y a le gentil menu de midi et les idées dans le vent.
Sashimi de boeuf © GP
Laurent, qui a travaillé au café de Chermignon et a été formé les frères Vallotton à Martigny, joue la cuisine fusion avec malice. La vichyssoise de patates douces au lait de coco, curry Jaipur et fricassée de gambas au gingembre, la tarte fine à la tomate noire de Crimée avec cromesquis de féta sur une julienne de pata negra et sorbet basilic et le sashimi de boeuf façon « retour du Japon » font des entrées vives et percutantes.
Tartelette aux abricots et pistache © GP
Les plats marins (omble chevalier au beurre blanc et yuzu avec sa julienne de légumes et mousseline, dos de cabillaud et rougail provençal) ou carnassiers (carré d’agneau en croûte de rucola et moutarde ancienne) jouent sur le même mode joliment voyageur. Et les desserts (tarte aux abricots avec sa chiboust aux pistaches de Sicile) sont des gourmandes. La formule du déjeuner à 20 CHF est épatante (café compris) et l’accueil de la belle Marie-Anne, qui travailla, dans la mode, à Montréal, dont elle est originaire, et à Crans, est tout charme.
Marie-Anne au bar © GP
Cher Gilles ce n’est pas un mais 2 cœurs que mérite ce Monument de Lens.
Il faut absolument descendre de Crans-Montana pour gouter la cuisine de Laurent et recevoir le sourire, teinté d’accent québécois d’Anne-Marie.
Merci pour vos conseils, nous n’avons pas été déçus par le sashimi de bœuf, ni par les côtes d’agneau, le fondant au chocolat blanc, exquis. On y retournera!