Chez Boris Esplanade
« Montpellier: un bistrot en or »
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Brasserie Boris © Maurice Rougemont
C’est un bistrot comme on en rêve dans toutes les villes, grandes et petites. Voilà un lieu drôle, ludique, savoureux, bon enfant. Son patron: Boris Leclercq, qui fut vigneron dans une vie antérieure. On connaît son bar à tapas de la rue de l’Aiguillerie (Boris Bistrot). Mais son bistrot/brasserie du boulevard Sarrail vaut le détour. A la fois pour l’amusant décor moderne sur deux étages, avec sa mezzanine, ses tables nappées (à carreaux) ou non, son zinc, ses luminaires métalliques, son ambiance relaxe et gourmande à la fois.
Bref, Boris Leclercq s’est pris au jus dans son métier d’aubergiste qu’il pratique avec ferveur. Sa jeune équipe ne manque pas d’entrain et les produits qu’elle propose sont d’un sérieux imparable, à commencer par la viande de bœuf, génisse Fleur d’Aubrac, traitée sous toutes ses formes. Tartare classique, poêlé, au pesto, burger façon Rossini ou avec œuf à cheval, en faux filet, T bone, bavette et côte de bœuf, flanqués de frites maison, de salade verte, de sauces (gorgonzola, béarnaise, poivre vert ou aux cèpes).
Steak tartare © Maurice Rougemont
On n’oublie pas les hors d’œuvre de qualité (accras de morue sauce aigre-douce, œuf en meurette, risotto d’escargots), les plats gentiment « canailles » (foie de veau, andouillette de Troyes à l’ivrogne, minute de morue aux parfums d’Asie, ravioles gratinées à la truffe), les desserts bon enfant (tarte au chocolat, gros baba au rhum, crème brûlée à la vanille). Les vins sont choisis avec « nez ». Muscat sec Frontignan des Terres Blanches à 16 € ou merlot de Joseph Castan à Baillargues à 15 € sont des occases à saisir. La maison ouvre tous les jours (sauf le 24 décembre), même le lundi, ce qui, à Montpellier, en fait une perle rare.
