Koch

L’équipe © GP

Joachim Koch est le charcutier star de Baiersbronn, dans une boutique voisine de l’ancienne abbatiale de Klosterreinchenbach, au cÅ“ur du village. L’échoppe est toujours encombrée de monde qui vient ici chercher le lard paysan, la saucisse de foie, la galantine pistachée, le boudin fumé, le cervelas, le pâté de tête en gelée, mais aussi les maultaschen, les raviolis locaux, les brochettes, boulettes et autres mets en prêt-à-cuire. Le jambon fumé au sapin est l’emblème de la maison. En prime, les jolies viandes locales, comme le bÅ“uf de la Murgtal et l’agneau de Schwartzenberg dont il mitonne de jolis carpaccios.

Joachim au fumoir © GP