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Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach

« Baiersbronn: le chic savoureux de la Bauernstube »

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Article du 31 juillet 2014
Heiner Finkbeiner et la serveuse © GP

Heiner Finkbeiner et la serveuse © GP

C’est la petite adresse de cœur de Traube Tonbach et c’est la botte secrète du patron Heiner Finkbeiner qui raffole des nourritures canailles: une winstub à l’ancienne, avec ses inscriptions murales, son service en costume, sa carte qui joue l’hommage aux plats de grand mère et a retrouvaille patiente des produits badois comme des recette à l’ancienne remise au goût du jour. On se délecte ici, dans un cadre chaleureux, de mets simples et bons, mitonnés avec dextérité par Florian Stolte, qui a également en charge la voisine et plus chic Köhlerstube.

Salade de lentilles © GP

Salade de lentilles © GP

Maltauschen (raviolis souabes) en bouillon, salade de lentilles aux saucisses et lard plus fins spaetzle tout frais, truite au bleu avec ses pommes sautées ou encore tripes de veau  dans leurs sauce fine, relevées au vin rouge Lemberger, d’une onctuosité parfaite: bref, toute sortes de choses exquises, qu’on arrose d’une Alpirsbacher exquisement tirée à la pression avec son faux col ou jolis blancs de Bade ou du Palatinat venus là en justes contrepoint.

Truite au bleu © GP

Truite au bleu © GP

On ne loupe pas le moment des desserts, qui est un temps fort, notamment avec ce divin parfait au kirsch enveloppé dans une coque de chocolat avec ses griottes, façon gâteau Forêt Noire au chocolat: simplement divin!

Parfait glacé au kirsch © GP

Parfait glacé au kirsch © GP

Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach

Tonbachstrasse 237
72270 Baiersbronn
Allemagne
Tél. 49 (0) 7442 492 665
Menus : 32 €
Carte : 40 €
Horaires : 12h-14h, 18h30-21h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.traube-tonbach.de

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Publié le 31 juillet 2014 par

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