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La Place de Mougins

« Mougins: la Place de Denis, the place to be »

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Article du 19 juillet 2014

On vous avait parlé de la maison de Denis Fétisson à ses débuts. La voilà revisitée avec ferveur par notre correspondant de la côte, Alain Angenost.

Denis Fétisson © AA

Denis Fétisson © AA

Le vieux village de Mougins, avec sa placette fleurie et ses œuvres d’art, possède un petit air de Montmartre en vacances. Sa renommée gastronomique attire les nombreux touristes en ballade pour le bonheur des restaurants qui se serrent les uns contre les autres. Parmi ceux-ci, la Place de Mougins de Denis Fétisson, est une petite pépite à ne pas manquer.

Cèpe en brioche © GP

Cèpe en brioche © GP

C’est aux Chênes Verts à Tourtour, chez son parrain Paul Bajade, que son aventure culinaire a commencé. Ce Marseillais à l’accent chantant, qui aurait pu jouer le Marius de Pagnol, a voyagé de chef en chef – Francis Chauveau à La Belle Otero à Cannes, l’inoubliable Roger Vergé au Moulin de Mougins, Jean Pierre Jacob au Bateau Ivre, Jany Gleize à la Bonne Étape de Château-Arnoux et Yannick Alleno au Cheval Blanc de Courchevel -, avant de s’installer.

Le turbot © AA

Le turbot © AA

Dans son restaurant, à la terrasse et aux trois étages romantiques, il accueille avec gentillesse, prenant les commandes, sautant en cuisine pour revenir faire son tour de table. Ce cuisinier hors pair met tous les mois un produit de saison à l’honneur, et c’est la courgette violon qui entre en juillet dans la symphonie des saveurs arc-en-ciel qu’il maîtrise avec art.

Salade de poulpe © AA

Salade de poulpe © AA

Elle s’invite alors en granité, en duxelles et ratatouille au basilic, avec le poulpe à la grecque, le cèpe entier, cuit en brioche feuilletée, le merlu du Bassin d’Arcachon ou le turbot et son manteau en croûte de pain, le pigeon en marinière de cassis ou la selle d’agneau et sa poudre d’herbes. Pascal Giry, son complice en créations sucrées, n’est pas en reste pour achever ce festival avec un soufflé à la fraise des bois ou une pêche de vigne pochée au sirop de groseille.

Selle d'agneau © AA

Selle d’agneau © AA

Il n’arrête pas, le Denis. Car, l’Amandier de Mougins, avec son salon Roger Vergé et le menu qui lui est dédié, c’est lui aussi. Heureusement, sa Fanny, la belle Muriel, qui vient de lui offrir une petite Vicky, est là pour faire ensemble, de la Place de Mougins, une joyeuse table avec un bon goût de revenez-y.

Une table © AA

Une table © AA

La Place de Mougins

41, place du Commandant-Lamy
06250 Mougins
Tél. 04 93 90 15 78
Menus : 37 € (dej.), 55, 75, 130 € 
Carte : 95 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.laplacedemougins.com

A propos de cet article

Publié le 19 juillet 2014 par

La Place de Mougins” : 2 avis

  • Bonjour, c’est un coulis de tomates green zebra

  • madeleine archibaald

    mais que vont ces enormes gouttes vertes dans le plat du turbot?

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

La Place de Mougins